若说一项中国最伟大的美食制作，那我觉得肯定是豆腐首当其冲了。豆腐的发明实在是太伟大了，衍生出来的一系列豆制品实在让人欲罢不能。
记得在上学的时候，有一次和朋友一起出门吃饭，朋友点了一盘麻婆豆腐，当时我对这道菜的认识只仅限于名字，仔细看端上桌的麻婆豆腐，每一个小块豆腐都被芡汁包裹，红油浸满盘子周围，最上面撒上一层密密麻麻的花椒粉，最上面洒了几颗葱花，一道美味的豆腐被点缀得相当有食欲。
我迫不及待伸出筷子，却没想到豆腐滑嫩无比，朋友给我一个勺子让我舀进碗里在吃。
怎么形容那种感觉呢？豆腐滑嫩爽口，一抿就化，滚烫的豆腐一溜烟的从舌头直接滑进喉咙，等反应过来，只觉得心口烫得难受，好不容易缓过劲来，却发现口齿中还留有一丝麻味回味无穷，也正是这股麻麻的感觉让我知道我刚刚确实是吃了一块豆腐。
我从来没有吃过如此嫩的豆腐，从这次以后我就迷上这道菜了。
后来我试着自己去做这道菜。
先准备一小坨肉，三分肥七分瘦剁成肉沫，然后再准备一勺豆瓣酱，姜末，蒜末，以及刀口辣椒。
材料准备好之后，先把菜市场买回来的嫩豆腐放进开水里面煮两分钟，去除豆腥味。
准备一口干净的锅放油，然后倒入肉馅，煸炒干水分，放入豆瓣酱，姜蒜沫，炒香之后加入一碗水，然后再开始调味，放入耗油，少量酱油上色，少量白糖提鲜，水开之后倒入豆腐焖煮。
期间加入三次淀粉，且一次比一次稀，最后炖上五分钟之后加入花椒面和刀口辣椒。
最后起锅在洒上一层花椒面和葱花点缀。
这样做出来的豆腐爽嫩无比，且粒粒入味。
我们家的小孩尤其爱吃这道菜，其余的菜看见红红的总是不吃，而这道菜每次都会多吃半碗饭。
来上一碗饭，加入几勺豆腐和饭混合，饭有味菜也好吃。