在川渝地帶，說起夏天最受歡迎的食物，那毋庸置疑肯定是火鍋，外地人肯定感到很奇怪，爲什麼熱還要喫火鍋呢？殊不知我們川渝地帶的人恰恰正是因爲熱才喜歡去喫火鍋，選擇一個樓下經常去喫的路邊攤，把桌子擺在外面，一天吹着炎熱的大自然暖風，一邊享受着滾燙燙的火鍋，這時火鍋，天氣，和人的心情同時到達一個最高點，一邊大汗淋漓，一邊大快朵頤，好不暢意。但我今天要說的是另一種受歡迎的食物:涼麪。
到過川渝地帶的人，或許經常在街頭看見一輛不大的推車，推車上一塊醒目的牌子寫着:涼麪 涼皮。推車的桌面上擺放着各種各樣的調料，當然還有一大盆的涼麪，涼皮等。
試想一下再炎炎夏日裏走在路上，地下的熱氣襲來，頭上的陽光普照，熱得人直喘氣，熱得人們無精打采，這時候人們只想喝水，只想用一些刺激的味道喚醒我們炙熱的身體。那麼涼麪就是你最好的選擇。
喫涼麪我們可以選擇到外面買，如果想要乾淨實惠那還是得自己動手，涼麪說起來也還是挺簡單，但過程比較複雜。
首先，要做涼麪得先學會選面，我們今天買的是鹼水面。鹼水面做出來勁道不粘連，各大超市都有售賣。
然後準備一大鍋冷水，水一定要多，免得麪條糊湯，水開下入麪條，待鍋中水再次翻開時向鍋中淋入一碗冷水，如此反覆三次，煮至麪條七分熟撈出，這裏不用擔心麪條不熟，撈出後的麪條會用餘熱把麪條悶熟。
最後把煮熟的麪條快速的端到有風的地方，或者風扇下，迅速散熱冷卻，需要不斷地把麪條挑起抖落，等到麪條完全冷卻後淋入生菜油，然後再把每一根麪條都疏散開。（我個人比較喜歡用熟的冷油）散到每一根麪條不粘連爲止。
這時候涼麪就做好了。在冰箱裏面冷藏一會口感更佳。接下來就是按照自己的口味去打一份自己的調料。
通常喫涼麪的佐料有:鹽 味精，醬油，辣椒油，姜蒜水，蔥花，花生碎，榨菜，白糖，醋……
調料準備好，我們可以在準備一些涼麪的輔料，這裏我們可以選用黃瓜絲，豆芽，海帶絲等等，按照自己的口味酌情添加。
取一盤涼麪，撒上調料，添加輔料，一份冰涼的涼麪混雜着酸甜，鹹辣的滋味瀰漫在整個口腔，舒爽着整個人的身心，給炎熱的夏季帶來一絲輕微的安慰。
