8、煮水时三沸的表象特征。
其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。
译文：
查水煮沸后，如果冒出鱼眼大小的水泡，并有轻微的响声时，就是＂一沸＂；当过锅的边缘有泡连珠般的往上冒时，就是＂二沸＂；当水波翻腾时，就是＂三沸＂了。再继续煮煮过头了，水质就会变老，就不宜饮用了。
9、一沸时的操作程序。
初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜（尝）余，无乃䶟碱gun tan（无味）而钟其一味乎？
译文：
煮茶时，当水一沸时，要先根据水量放入适当的盐调味，尝尝水味，然后把尝剩下的水倒掉。加盐调味时，不要因为无味而过分加盐，否则水不就成了盐水了？
10、二、三沸时的操作程序。
第二沸出水一瓢，以竹䇲环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华（汤而泡沫）也。
译文：
二沸时，先舀出一瓢水，再用主角在剩余的沸水中转圈搅动，最后用茶则量出适量的茶末沿旋涡中心倒下。过一会儿，三沸，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，这时将刚才舀出的一瓢水倒进去时，使水不再沸腾，从而使汤面形成＂华＂，也就是汤面泡沫。