这是上海人耳熟能详的一款家常菜，能伴酒，能下饭。其实呢，就是油炸花生米。上海话把它叫做油氽果肉！
记得小时候，油氽果肉就是泡饭伴侣。从大口瓶里倒一碟油氽果肉，撒一点点细盐，就着它，吃泡饭，满嘴的油润鲜香，而且还带一点点甜丝丝的后味，吃过泡饭，背上书包去上学......
沙雅达人最早，总是把汆烫的汆字，混同于氽字，甚至认为是一字多音。其实呢，就是看走了眼而已。这两个外形十分相似的字，不仅读音不同，它们的含义也大相径庭。唯一相似的，就是都是厨房用语。汆者入水，叫汆烫，而氽者则是入油，叫做油炸。只不过，上海的方言把油炸叫做油氽。你比如，油氽黄鱼，油氽虾片……
扯远了，还是回过头来说说油氽果肉。
油氽果肉要想炸得香酥松脆，必须掌握一个关键的步骤，那就是汆烫。是的！花生米洗净后，先要入沸水中烫五分钟，然后捞出沥干水份备用。
接下来就是起油锅，油热了，用竹筷测一下油温，发现有气泡了，就可以投入沥干水份的花生米，并且不断的拨动，使之均匀受热。当听到花生米爆裂的声音，即应关火，略等片刻，捞出装盘。这样操作，可以保证油氽果肉的香酥松脆。至于个中的原因么，沙雅达人还真说不好。因为，那是我母亲告诉我的诀窍，而我却没有打破砂锅问到底……