在我的印象中，做魚嘛，無非就是煎炸悶蒸炒燒。
隨着美食作爲人民羣衆生活水平提高的一個標誌，烤魚和烤紅薯烤土豆兒一樣，慢慢的進入了我們的食物圈。
這幾年江湖上突然冒出一種烤魚的浪潮！而萬州烤魚更準確地說是巫溪烤魚或巫山烤魚，更是整個烤魚界的一匹黑魚。在川東地區，以至於全國很多地方都出現了以烤魚爲標誌的夜市攤和餐館。
如果到萬州，你一定要去嘗試一下烤魚格格萬州面三樣。
前不久去的萬州，朋友帶我們去品嚐他們家附近的巫溪烤魚。
沒有喫這種烤魚之前，我覺得我們家鄉的烤魚就已經很不錯了。
等我親眼看到了烤魚店老闆是怎麼烤魚的，怎麼做魚的，以及品嚐了這裏的烤魚，印象隨之改變。
我們四個人和別的食客都等在烤魚店外邊的小巷子裏看老闆做魚。
報了人數，稱店老闆抓起一條草魚，稱了斤數，拿個木棒錘，三下五除二的將那可憐的魚兒砸成了腦震盪，然後，拿起像理髮店電推剪一樣的去鱗器，幾個反覆，就把魚鱗剃得乾乾淨淨，接着開腸破肚，取出內臟，不衝不洗，直接丟進水臺上一隻看起來髒兮兮的塑料桶裏。
有食客見狀連忙說：“喂喂喂，你魚還沒洗呢！這桶髒兮兮的！”老闆頭也不回的說，那是料桶。
我湊過去仔細看了，果然是半桶像醬油一樣的東西。剖好的魚要在裏面浸泡片刻再拿出來，用鐵網夾夾了，放在爐子上翻來覆去的烤。
烤魚的火很大，至於火候，我就審不到杆了，大家看圖片吧。
但可以肯定的是，這裏的烤魚之所以與衆不同，首先在於那個祕而不宣的料桶。其次纔是烤的火候，再纔是裝魚盤裏的配料。
烤魚上桌，鐵板下面依然由木炭火燒着。看到熱氣騰騰的烤魚以及紅紅火火的炭火，寒冬的冷很快被驅散，人們一邊品嚐美食，一邊喝着小酒。講話的聲音越來越大，臉巴兒越來越紅。大家享受着，歡樂着融合這一天的所有感覺。
魚的味道就不多說了。關鍵詞有三個：入味深厚，麻辣鮮香，回味無窮。