在我的印象中，做鱼嘛，无非就是煎炸闷蒸炒烧。
随着美食作为人民群众生活水平提高的一个标志，烤鱼和烤红薯烤土豆儿一样，慢慢的进入了我们的食物圈。
这几年江湖上突然冒出一种烤鱼的浪潮！而万州烤鱼更准确地说是巫溪烤鱼或巫山烤鱼，更是整个烤鱼界的一匹黑鱼。在川东地区，以至于全国很多地方都出现了以烤鱼为标志的夜市摊和餐馆。
如果到万州，你一定要去尝试一下烤鱼格格万州面三样。
前不久去的万州，朋友带我们去品尝他们家附近的巫溪烤鱼。
没有吃这种烤鱼之前，我觉得我们家乡的烤鱼就已经很不错了。
等我亲眼看到了烤鱼店老板是怎么烤鱼的，怎么做鱼的，以及品尝了这里的烤鱼，印象随之改变。
我们四个人和别的食客都等在烤鱼店外边的小巷子里看老板做鱼。
报了人数，称店老板抓起一条草鱼，称了斤数，拿个木棒锤，三下五除二的将那可怜的鱼儿砸成了脑震荡，然后，拿起像理发店电推剪一样的去鳞器，几个反复，就把鱼鳞剃得干干净净，接着开肠破肚，取出内脏，不冲不洗，直接丢进水台上一只看起来脏兮兮的塑料桶里。
有食客见状连忙说：“喂喂喂，你鱼还没洗呢！这桶脏兮兮的！”老板头也不回的说，那是料桶。
我凑过去仔细看了，果然是半桶像酱油一样的东西。剖好的鱼要在里面浸泡片刻再拿出来，用铁网夹夹了，放在炉子上翻来覆去的烤。
烤鱼的火很大，至于火候，我就审不到杆了，大家看图片吧。
但可以肯定的是，这里的烤鱼之所以与众不同，首先在于那个秘而不宣的料桶。其次才是烤的火候，再才是装鱼盘里的配料。
烤鱼上桌，铁板下面依然由木炭火烧着。看到热气腾腾的烤鱼以及红红火火的炭火，寒冬的冷很快被驱散，人们一边品尝美食，一边喝着小酒。讲话的声音越来越大，脸巴儿越来越红。大家享受着，欢乐着融合这一天的所有感觉。
鱼的味道就不多说了。关键词有三个：入味深厚，麻辣鲜香，回味无穷。