這個週六，寫了一篇論文。題目就是《一碗麪的核心價值》。不要以爲那麼好寫，有人說寫論文就好像是一個沒有懷孕的人，偏叫他在幾天之內生出娃來。
有人說 ，只要有心，人人都是食神。
這話不假。
美食並不是食材本身有多好喫，而是因爲注了人的用心。所以，好喫的麪條一定是有靈魂的，而這個靈魂就是它的核心價值。
走南闖北，進了那麼多面館，聲東擊西，吃了那麼多面條，呼朋喚友，經過那麼多面議，還很少思考如何讓一碗麪條有它的靈魂，有它的核心價值。今天有空，總結一下。
我看那些比較有名的面，比如武漢的熱乾麪，重慶萬州的小面，牛肉麪，羊肉面，炸醬麪以及各種現炒臊子的面，還有家常面，他們有的受人歡迎，有的不受人待見。有的讓人流連忘返，有的讓人望而生畏。有的讓人慾罷不能，只恨自己肚子小了裝不下，有的讓人退避三舍，只要說那面就寧願喫草根餓肚子。
同是一碗麪，怎麼完全是兩個命運呢？
我以爲，一碗麪的核心價值，至少包括以下四個方面。
而這四個方面一定不是麪條本身。我覺得什麼面都可以煮出味道來，無論是乾麪溼面，寬面窄面，手擀麪刀削麪，還是什麼其他的面，其實麪條本身只是一個原材料。
當然，原材料越好，面的味道應該會越好。如果說有五個方面的話，這就是第五個方面。比如勁道，Q彈。
一碗麪，首先要一碗好湯。比如武漢那幾家赫赫有名的牛肉麪，關鍵是那碗牛肉湯你自己做不出來。巴東羊肉面的關鍵其實也是那碗羊肉湯。萬州小面羣裏那些有名的小面裏面看上去什麼都沒有，就是幾顆蔥，但是特別好喫，關鍵也在那碗湯。當然也有不需要湯的拌麪炒麪熱乾麪，雖然我們吃麪的時候看不見湯，但是在煮麪的時候，那一鍋湯也是特別講究的。
第二，
臊子。麪條的臊子是決定這個面區別於另外的面的一個根本性標誌，所以很多面條都是以臊子的名稱命名的，比如牛肉麪，羊肉面，肥腸面，三鮮面，炸醬麪，豆花面，魚面，蝦面等等等等。由此可見，哨子應該是麪條的重要的標誌性價值。很多廚師，很多面館老闆，很多家庭主婦，很多喫貨都是在臊子上面做文章，在臊子上面動心思，都是奔着臊子而去的。
第三，顏色。一碗麪的顏色是一碗麪的賣相看相長相，是一碗麪勾起他人食慾的重要標誌性元素。一碗麪的顏色，關鍵在於什麼樣的顏色是讓人喜歡的？我認爲綠色紅色是最重要的兩個顏色。面裏面如果沒有綠色和紅色，我感覺這碗麪就是平平淡淡的，綠色是麪條中不宜多有但是必須具備的顏色，紅色是可以多有但必須鮮豔的顏色。而顏色中間還有一個容易被忽視的就是湯的顏色，我感覺一碗淡黃色的湯或一碗清湯是更多人的選擇。當然，加上雞蛋等顏色，以後有黃有白，甚至五彩繽紛，也是很多食客樂此不疲的選擇。
第四，調味品。調味品或者叫佐料是麪館的祕密。隨便你去哪家麪館，案板上都會放很多調味品。如萬州小面，佐料就有醬油、麩醋、芝麻、薑汁、川鹽、桂皮、蔥薑蒜、辣椒、花椒，還有各種油，豬油醬油調和油芝麻油等等，更有一些不太常見的，如香菜、香椿黃花菜。武漢熱乾麪是中國十大面條之一，也是湖北最著名的小喫。它有多種做法，但是油鹽芝麻醬色拉油，香油香蔥，大蒜子，滷水汁，生抽是主要的佐料。有意思的是，儘管所有面館的調品都是擺在檯面上的，但是放什麼放多少怎麼放？可是麪館的核心祕密，這裏面是有講究的。
作爲一個餐餐可以吃麪的喫貨，以上算是對面條的一個總結。