詩曰：
半邊罈子碳爐燒，
鴨肉香酥栗色撩。
更有黃姜增辣素，
綿長五味把魂銷。
紅泥小火爐上面烤着的不是綠蟻新醅酒，而是一份靚麗的鴨肉，就着半壇底部的濃湯，飽吸熱量和湯汁，鴨肉特有的味道隨着炭火的升溫慢慢沁將出來。老遠的，就聞得到鴨肉的香，像進入茅臺鎮可以嗅到酒的醬香一樣，空氣中都散發着鴨香的分子。
夾一塊鴨肉，在半湯半汁中稍加浸染，送入嘴中咀嚼，一口纏綿讓人品出久違的煙火氣息。
一
說起龍山縣，大家可能不一定清楚。
但是，知道《湘西剿匪記》《烏龍山剿匪記》也就大概知道是哪裏了。
這是位於湖南湘西自治州北面的一個土家族爲主的多民族聚集區。
一條酉水河將湖南龍山縣與湖北省來鳳縣分開，而大大小小的橋樑和民間各種錯綜複雜的關係又將兩個省的兩個縣，緊密的聯繫在一起，形成了你中有我，我中有你的局面。
兩岸的居民可以隨時隨地的到對方去品嚐美食，甚至到對方去安家落戶和工作。沒有橋樑的時代，豌豆角小船就是兩岸人民交往的載體，就像沈從文筆下湘西的故鄉邊城一樣。
在湖南的，在湖北住。
在湖北的，在湖南住。
湖北的來鳳，湖南的龍山，重慶的酉陽都在這一塊山水相連，一腳踏三縣，一船載兩省。
這是中國最近的兩個縣城，說到底，他們已經變成了同一個城市。有人說叫龍鳳市，也有人說叫來龍二縣。
二
沫沫鴨鋪，就是在這樣的環境中成長起來的一個區域性的美食品牌。
不論在龍山，還是在來鳳，兩個縣城都有很多鴨鋪。
有人說，沒有一隻鴨子可以活着離開南京。那是說的南京人對鹽水鴨的喜愛。
在龍山和來鳳，鴨子恐怕也難得輕鬆離開這片土地，哪怕長着翅膀。
但是，同是鴨鋪，萬千不同。
大同小異其實是大不同。
不然，沒法解釋林林總總的鴨鋪爲什麼有的門庭若市，叫號等坐，有的門可羅雀，經常轉讓。
追捧者遠遠不止我們這批喫貨。慕名而來的美食愛好者常常直接打卡這個地方。
所以，不提前預訂，你恐怕得等些時候。
但是面對各種鴨鋪和街招，稍有不慎，便誤入歧途。
其實，世界上沒有兩隻相同的鴨子，如同沒有兩片相同的樹葉。
那麼是什麼吸引了我們這些人呢？
當然是鴨子，但又不全是鴨子。
多年前，有朋友就熱情的告訴我，一定要去嚐嚐龍山那邊的麻鴨。
這次，我們先打電話預訂了包間，結果耽誤了一會兒，老闆回話讓我們等會再去。我們急不可耐，早早驅車過去。看準沫沫鴨鋪的停車場，選好地方停好車，找到老闆娘，漂亮的老闆娘讓我們邊烤火邊等“一杆杆”（一會兒）。
我們便圍在炭火盆邊，玩着手機，靜待佳音。
終於等來了好消息，可以進餐了。
包房是下面這個樣子的。創意來着土家族傳統舞蹈毛古斯，一種年代久遠，及至原始的感覺。
三
這裏的消費是可以選擇套餐制。人均消費就是四五十元。我們點了一份壇壇鴨，一份“大骨燉角角魚”。其餘配菜，老闆安排。
這份“角角魚”，其實就是黃辣丁或者叫黃姑頭魚。用豬大骨熬製的濃湯，加上香煎黃姑魚和兩個荷包蛋，湯濃色金，味道也是很霸道的。
配菜有清蒸扣肉，蘿蔔乾丁，炒豆渣等，還有直接下到壇壇鴨裏面都鴨雜和豆筋，都是上乘的材料。
值得稱道的鍋巴飯，也能讓人解饞。
我問爲什麼起名沫沫，原來老闆的小名叫沫沫。老闆主要在廚房把關，老闆娘主要在餐廳招呼客人。夫妻倆分工明確，配合默契。
四
壇壇鴨具體的製作方法應該是人家的商業祕密。
老闆娘告訴我是挑選河邊農家餵養的本地麻鴨，菜子油燒到最高溫度放鴨肉，不停地翻炒，再加入家常調料。翻炒的同時還要注意火候，不是一味的大火，炒至金黃就要扯小火，最後加上他們家祕製的配方，慢火收汁既成。
由於要炒個把小時，所以，一般是早早炒好備用。客人到後裝入半邊罈子就上桌，因此上菜速度也比較快。
返程路上，我在想，一個成功的餐廳不是偶然的，那裏面積聚了說不清道不明但分明可以感覺到的很多元素。
味道爲王。菜品始終是核心技術。
其次便是優美的環境，實惠的價格，良好的服務，方便的停車等等等等。
還有那一盆炭火，在這個凜冽的冬天，必須是一個聚客留人的因素。
想這麼多幹嘛？味蕾可以總括一切，舌尖能夠記住所有。