早點吃了塊兒稻香村的自來紅，有點兒膩！想起了我的綠茶最愛，也是我私房綠茶三兄妹中的大哥，“金石冽”---明前野生顧渚紫筍茶。
一杯明前的野生顧渚紫筍茶，如啜甘露，體感強烈，它茶無出其右。大家知道，茶聖陸羽寫過一本《茶經》，這個茶經實際就是以顧渚紫筍爲藍本來寫的。所以愛好飲茶文化的朋友，您要想讀透茶經，就一定要喝喝顧渚紫筍茶，好好體會一下陸羽所說的，“上者生爛石..紫者上..筍者上..葉捲上”這些含義。
看着杯中鮮活舒展的葉片，引起了我對早春綠茶的一些思慮。
大家都知道，這個早春綠茶，是很好喝的，尤其是明前茶。但是現在茶消費市場上，很多茶友對早春綠茶形成了一些錯誤觀念，我大概歸納了一下，主要就是三個方面:越早上市的綠茶越好；越綠的綠茶越好；最後呢，綠茶要用低溫水泡纔好，我指的這個低溫水是很多人宣傳的75度到80度的水。他們給出的理由很逗，說這個早春綠茶很嫩，如果你用高溫水泡就會破壞茶內的維生素c，把茶給泡壞了。
先來說說“越早上市的綠茶越好”，這個首先就不對，爲什麼呢？因爲對於茶葉生長的環境來說，大家首先要有一個概念，就是從氣候條件劃分來說，每500公里算一個氣候條件，每500公里之間的地域他們都會相差一個節氣。所以說早春茶，那得看它是雲南的還是河南的，是貴州的還是蘇州的，要去分析，不能完全用明前這個概念來作爲劃分標準。還有一個常識，就是海拔每升高一百米，氣溫就會下降0.6攝氏度。那麼越是生長在高山的茶它採摘的也就會越晚，它上市的時間，也就會越晚。而好的茶一般都是生態好，海拔高。同一緯度條件下提早上市場的很可能是大棚茶，或可能打過藥的茶。
第二個問題是，通常大家都認爲“越綠的綠茶越好”，實際不完全是這麼回事。嫩綠微黃纔是好的早春茶的特徵（安吉白葉綠茶另當別論）。比方說真正的西湖龍井顏色是糙米黃色，不是純綠色。那爲什麼有那麼多純綠色的茶在市場上呢？這就是商品經濟下祭出的的低溫殺青工藝使然。低溫殺青是爲了保持茶的綠色，使它看上去很鮮豔，很醒目，很漂亮，吸引人的眼球。現在咱們市場上有些人，爲了降低成本，就使用了低溫殺青的工藝。低溫殺青使得茶葉中低沸點的那些青草氣的物質，沒有從茶葉的鮮葉中揮發出去，那麼通過開水浸泡，它們就融在了水中，進而形成對胃的刺激。
舉個例子，咱們在家裏喫涼拌芹菜，爲什麼要焯一下才喫？爲什麼不喫生芹菜，因爲生喫芹菜傷胃。這個道理是一樣的。或者你炒着喫，是吧。這是幹什麼？炒菜實際就是殺青，這是跟茶葉殺青的道理一樣的，就是讓植物內低沸點的刺激性強的物質揮發出來，把它炒熟了，你喫到胃裏面，就不傷害你的胃了。但大家要知道傷胃是有標準的，即使是炒熟了的芹菜，您一頓飯喫兩鍋照樣傷胃，因爲這個量太大，濃度也太大了，超過了胃的正常消化能力。現在您應該明白了，低溫殺青的茶是傷胃的。高溫殺青的好茶不傷胃，但前提是要把握好一定的濃度，好茶一天您喝五十泡照樣會傷胃。所以大家一定要記住個量跟度的問題，要把握好它們。飲茶量跟度的把握問題，大家可以參考耕而陶前面寫過的文章《健康飲茶，謹防忽悠》，記住裏面說過的每天干茶總量不超12.5克即可。
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