齊帆齊微課
發現很多人和我一樣，喜歡喫土豆。土豆，即馬鈴薯，我們叫洋芋。
我家廚房，經常都備有幾顆。洋芋好喫，又好保存，常做急時之需。
現在栽培與運輸條件好了，一年四季都可以買到洋芋，早已成爲家常菜。但小時候在農村，卻是應季的稀罕東西。
挖洋芋大約在5-6月份，正值青黃不接之時，如果能有足夠的洋芋飽餐一頓，也是非常滿足與幸福的事。
但生產隊，絕不會大面積種洋芋的。洋芋產量不高，不足以讓人果腹；也不加工，沒什麼經濟價值。所以，只會選一塊山地種一點。
等洋芋藤開過了花，枯萎了，洋芋個頭長足了，生產隊纔會組織開挖。給各家各戶分一兩簍，共度饑荒。
現在洋芋的喫法很多，但小時候一般就兩種：煮了當飯，炒了當菜。
但有一次，父親親自給我們做了兩種新的喫法：紅糖煎小洋芋、韭菜炒小洋芋。那個香甜，此刻寫起來都想流口水了。
那天父親高興，對我姐說：潤年你燒火，我跟你們做個好喫的。
分到的洋芋中，總有些小的如棗粒，當飯當菜做起來都不是太好。父親從簍子裏把小的洋芋選出來，洗乾淨，一大盆倒進鍋裏煮。
父親掌握火候，小個的洋芋不煮熟透，撈出，瀝乾水。然後燒鍋，把洋芋倒入，加紅糖翻炒，洋芋皮炒出焦黃，出鍋。
一家大小五個孩子，圍着飯桌，狼吞虎嚥。喫得太心急，妹妹燙到了手，左手右手倒騰；弟弟燙到了嘴，用手捂着嘴巴，哦哦哦直叫，不吞也不捨得吐。
母親看着我們笑罵：都慢點，不噎着了，有那麼好喫嗎！
後來，父親又炒了一鍋。這鍋是用香油加韭菜炒的，喫飯時一大盆端上桌時，圓的洋芋，綠的韭菜，飄着油香，哦......寫着這些，彷彿看到了年輕時父親母親的樣子。
或許是兒時的記憶太深，以致洋芋先入爲主，在我心中的菜譜上總佔着重要的一席之地。儘管家人不怎麼愛喫，但依然不改它的地位，隔三差五，或煎，或燉，喫起來總以菜當飯。
記得很長一段時間，菜市場的洋芋變了樣，個大，皮薄，肉白，切出來水分多，炒出來不粉，完全沒有兒時的味道。
所以，買洋芋時，會先問問肉是黃的還是白的。黃肉的才粉，才香，才喜歡。
這幾年，市場上黃肉的多了，還都說是本地的。橢圓形，個不大，肉黃，皮也薄，做出來粉粉的，好喫。
餐館炒土豆絲，特別是醋溜，一定會過水，不過水炒起來會沱，不脆。而我就不喜歡這種酸脆味兒。
土豆中含有一種有毒物質茄鹼，如果含量過高，喫起來可能感到舌頭髮麻，用水浸泡一下，也是爲了安全起見。所以，變綠或發芽的土豆，有毒物質會增加，是不能喫的。
說起來有趣。初中學英語時，幾乎不能張口，是啞巴英語。但potato這個單詞，卻記得牢，也讀得溜，隨帶還記牢讀溜了另一個詞tomato。
後來才知道洋芋還有這麼多喫法：薯片，薯條，土豆泥，麻辣土豆串，可燒烤，可下火鍋等等，凡是用洋芋做的食物，我都喜歡。
聽食堂大師傅說，土豆有去腥作用，燉牛肉放土豆最好，燒雞燉鴨都可以放幾顆，倒是應用過不少次。
兒時父親做的香煎洋芋，在許多地方成了特色小喫，尤其在湖南、湖北的旅遊景點常見。不過一般都是油煎，不是糖炒，少了父親做的那種色香味，但也時常買上一串，回味兒時那些貧苦且快樂着的日子。
齊帆齊第3期28天（7）篇1226字，累計11632字。主題：最喜歡的食物與故事