化學之窗
來源：味谷的廚房
醋是我們廚房裏必不可少的調味品，我們每天做飯幾乎都要用到它，不僅能夠開胃解膩，對於增加食物的美味程度也很有幫助。在生活中，醋的分類是非常多的，價格也是五花八門，我們常見的可能就有陳醋、香醋、米醋、白醋等等，在這幾種醋中，因爲釀造原料的不同，所以用法以及用效都是差別很大的。用對了能增加食物的色澤和味道，如果用錯了會影響菜品的味道。今天我們就來聊一下這個話題，陳醋、米醋、香醋、白醋有啥區別，記住4句口訣，你也能根據自己的需要去選擇醋。
陳醋
陳醋也是最古老的調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年曆史，可謂歷史悠久，最出名的陳醋要數山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成，從外觀和口感上看，它顏色是深褐色的，濃度高，酸味也很重，而且陳醋儲存的時間長，不容易變質。用來做菜時不怕加熱，醋香味不易揮發，比較適合一些紅燒菜餚或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜，例如老醋花生、西湖醋魚等等，可以突出酸味，還有一些上色的功能。
米醋
米醋主要是以大米爲原材料，發酵而成的醋，富含豐富的氨基酸和維生素，可以說是衆多醋中營養最好的。其酸味比較柔和，不像陳醋味道那麼重，甜中帶酸，口感非常好，米醋的顏色多爲淺棕色。因爲米醋不會影響到蔬菜本身的味道，可以說是比較百搭的食用醋，不是炒菜，燒菜，涼拌和點蘸都比較的全面。並且在熬骨頭湯時也可以加點米醋，起到溶解鈣質的作用，從而使人體更好地吸收營養。
香醋
香醋是用糯米作爲原料製成的一種醋，它的名字裏帶有個“香”字，說明和其它醋相比，香醋會有股獨特的醋香味。常見的鎮江香醋特別出名，只要提到香醋就會想到這個品牌。香醋的顏色偏黑色，香味濃郁，有微微的甜味，味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋的缺點是不能高溫加熱，因爲經過高溫後，醋香味容易揮發，所以不大適合用來燉菜，一般香醋都用來做涼拌菜，或者喫餃子時用來當蘸汁。
白醋
白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸爲原料經過醋酸發酵製作而成的，原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有，營養價值上較前面幾種醋來說要差很多，也沒有那樣的香味，顏色也比較淡一些，幾乎是透明色的，酸度不高，這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的話不會有醋香味，只有酸味。白醋除了在食用之外，在日常生活中還起着一個清潔的作用，能夠很好的殺菌、除味、去污垢。
【如何選擇優質醋】
1、是否釀造食醋
從製作工藝來看，醋分爲釀造醋和配製醋。釀造食醋是指使用糧食作爲原料，經過漫長複雜的步驟釀造、發酵而成。醋香醇厚，營養豐富，含有氨基酸、維生素和礦物質等多種營養元素，經常食用對身體有利。而配製醋，是指用水或醋精作爲原料，混合多種添加劑勾兌而成，不含任何糧食。它味道刺鼻，口感較差，沒有任何營養價值。所以在購買時，要認準瓶子上印有（釀造）字樣。
2、看準產品標準號
買醋的時候一定要看清執行標準。釀造醋的瓶身上都會有GB/T18187固態發酵或液態發酵的字樣，這是釀造醋的國家執行標準。而勾兌醋標準號是SB開頭的，所以瓶身上的標準號是“SB”開頭的，肯定是勾兌醋，不管多便宜也不要買。
經過上面詳細的對比，相信大家對陳醋、米醋、香醋和白醋有了更進一步的認知。最後一句話來總結這4種醋的使用方法和區別，就是“陳醋最酸宜紅燒，香醋味香宜涼拌，白醋味道單一能清潔，米醋用途最廣泛。”以後就不會隨便用錯醋了。