退休後有大把的時間在城市裏遊走，最喜歡的事莫過於找各種好喫的。
去年深秋某一天，偶然瞥見一塊宣傳欄有城北區的美食介紹，最後一條“西鋼麻辣燙”讓人流口水。
乖乖，一種小喫，能二十二年橫行地區長立不倒，還被引入官方宣傳，一定有它的過人之處。
西鋼，就是西寧鋼廠，離得有點遠，姑且收存，有機會去嚐嚐。
去年拍的圖片，一直到今年才慢悠悠翻到牌，既然翻到了，那就去找一找。
上百度地圖一查，還好，有直達的公交車，26路公交終點正是西鋼家屬院所在在三其西，好久不坐26路了，不知道26路車從何時起，運營路線延長到西寧鋼廠那麼遠。
原來的城郊外的工廠，已經發展成西寧的另一個城市的中心。高樓大廈林立，一派欣欣向榮。
到終點站下車，穿過靠街的高樓羣走進西寧鋼廠的家屬院，導航指向家屬院的深處。
西鋼家屬院還保留着不少建於上世紀八十年代的磚混四層家屬樓，這些樓羣讓我想起我小時候住過的工廠家屬院，整個院子就是一個功能齊全的小社會，有圖書室、食堂、電影院、醫務所、幼兒園、學校、菜場，無所不有無所不包。
看得出，縱然外面千變萬化，交通越多便利物質越發豐富，西寧鋼廠家屬院裏的小社會依然強有力地發揮着它的作用，院裏的菜場人來人往，菜場周邊住宅樓的一樓都改成了商鋪，以餐飲居多。在家屬院東轉西轉，終於找到廣告上所說的殷氏麻辣燙地址，卻是拆了招牌、人去樓空。
從樓上拉的橫幅辨出“萬達”兩個字，又是一家耐不住寂寞的老店，搬城西的海湖新區萬達商圈湊熱鬧去了。
在這信息和交通都極度發達的城市裏，酒好從來不怕巷子深。總會有食客不惜財力精力恭名而來，捧出網紅無數。殷氏麻辣燙不僅是老店也是網紅，以前朋友圈裏就常有它的影子，不少人遠道來打卡，爲找到這家網紅店喫上這兒的麻辣燙歡呼慶幸，網傳，這家網紅店不僅位置難找，老闆更是任性，週六週日不營業，讓很多節假日找上門的顧客空腹而歸。
跑老遠來空腹而歸不是我的個性，看見對面有個上海糕點房，擡腳就進去，裏面各種糕點琅琅滿目，蛋卷價格很便宜，市區裏推着鍋邊煎邊賣的蛋卷攤，一卷就要一塊，現在的點心，還是藏身老家屬院糕點房的東西實在。
改天去了城西海湖新區的萬達，終於找到殷氏麻辣燙的新店，與西鋼家屬院裏佔據整座樓四分之一一家獨大的舊店比，新店擠在衆多的店鋪間，門臉極窄，毫不起眼。
進去點餐，素菜1.5元一串，葷菜2元到5元不等，有點小貴。
窄窄的一樓沒有坐處，爬樓梯上二樓。燙好的菜從一樓通過傳菜通道送到二樓，再由守候在通道旁的服務生送到顧客桌上。
兩盆菜送來，紅色的辣油上漂滿芝麻，聞上去好香。先不急着喫菜，用筷子挑點芝麻入口，焦香焦香的，碗裏辣油不少，喫進嘴裏卻沒多少辣味。記得麻辣燙剛進入西寧時，每次喫都被辣得眼淚鼻涕一起淌，到後來，不知是味蕾升級了，還是麻辣燙的川味配方越來越地方化了，現在喫到嘴的麻辣燙，素菜葷菜倒是燙得香香的，可惜不麻也不辣了。
要麻，要辣，唯有去成都去重慶，好懷念成都的串串重慶的火鍋。
麻辣燙，全國各地都有，因地方飲食習慣對配方進行改良的肯定不少，在我的老家河北，麻辣燙的配料是芝麻醬，除了燙菜加粉條，還可以煮個面加進去，那頓在老家喫的麻辣燙讓我凌亂不已，我不知道我喫的到底是麻辣燙還是加了菜的芝麻醬水面。
五湖四海的簡友，您喜歡喫麻辣燙嗎？您那兒的麻辣燙長的是啥樣？