不同海鮮的營養和烹調方式
海鮮按照種類可以分爲魚、蝦、蟹、貝，它們都是優質蛋白的良好來源，其中魚、蝦的蛋白含量約在15%～24%之間（與畜禽肉含量相當），蟹、貝的蛋白含量約在5%～15%。
海鮮的脂肪含量在1%～10%之間，該含量低於畜禽肉，很適合減肥者，且主要以多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）爲主，有利於降低心腦血管疾病風險，也利於視力和大腦健康。金槍魚、三文魚、鱈魚、鯡魚、秋刀魚等EPA、DHA含量尤爲豐富。
海鮮除了具有高蛋白低脂肪的營養優勢外，鐵、鋅的含量也很豐富。鋅含量最豐富的海鮮是貝類，其中鋅含量超過9毫克/100克的有扇貝、赤貝、牡蠣等，學齡前兒童、孕婦及乳母比較容易缺鋅，建議多喫點。鐵含量達到10毫克/100克以上的海鮮有蟶子、蛤蜊、海蔘等。喫50克即可達到女性鐵推薦攝入量的1/4以上。
怎樣烹調最營養？
烹調方式中營養保留最好的方式是蒸，其與水接觸少，可減少B族維生素等可溶性營養素的損失；除了蒸還可以煮、白灼，三者與煎炸烤相比都屬於低溫烹調，可減少EPA和DHA的氧化損失及雜環胺等致癌物的產生；此外海鮮新不新鮮，採用清蒸、水煮、白灼的方法也很容易判斷。
如果採用爆炒的烹調方式，建議先將海鮮用沸水焯2分鐘，這樣除了能減少烹調時間和營養素流失外，還能去掉貝殼類海產品的部分泥沙。
自助餐或日料裏常常有冰鎮的生海鮮，其實直接生喫未必營養，如三文魚、金槍魚等體內含有分解維B1的酶，長期大量喫容易引起維B1缺乏。