不同海鲜的营养和烹调方式
海鲜按照种类可以分为鱼、虾、蟹、贝，它们都是优质蛋白的良好来源，其中鱼、虾的蛋白含量约在15%～24%之间（与畜禽肉含量相当），蟹、贝的蛋白含量约在5%～15%。
海鲜的脂肪含量在1%～10%之间，该含量低于畜禽肉，很适合减肥者，且主要以多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）为主，有利于降低心脑血管疾病风险，也利于视力和大脑健康。金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、鲱鱼、秋刀鱼等EPA、DHA含量尤为丰富。
海鲜除了具有高蛋白低脂肪的营养优势外，铁、锌的含量也很丰富。锌含量最丰富的海鲜是贝类，其中锌含量超过9毫克/100克的有扇贝、赤贝、牡蛎等，学龄前儿童、孕妇及乳母比较容易缺锌，建议多吃点。铁含量达到10毫克/100克以上的海鲜有蛏子、蛤蜊、海参等。吃50克即可达到女性铁推荐摄入量的1/4以上。
怎样烹调最营养？
烹调方式中营养保留最好的方式是蒸，其与水接触少，可减少B族维生素等可溶性营养素的损失；除了蒸还可以煮、白灼，三者与煎炸烤相比都属于低温烹调，可减少EPA和DHA的氧化损失及杂环胺等致癌物的产生；此外海鲜新不新鲜，采用清蒸、水煮、白灼的方法也很容易判断。
如果采用爆炒的烹调方式，建议先将海鲜用沸水焯2分钟，这样除了能减少烹调时间和营养素流失外，还能去掉贝壳类海产品的部分泥沙。
自助餐或日料里常常有冰镇的生海鲜，其实直接生吃未必营养，如三文鱼、金枪鱼等体内含有分解维B1的酶，长期大量吃容易引起维B1缺乏。