今天買了些雞蛋，“路途遙遙”有幾個擱窩蛋，家裏有蝦仁，不如就做魯菜名菜芙蓉蝦仁吧。芙蓉蝦仁只用雞蛋的蛋清 ，蛋黃也得物盡其用，有剩米飯，就做個黃金炒飯唄。蛋清加適量牛奶，一點點鹽，少許水澱粉 ，用蛋抽順一個方向抽打，讓它們相交互溶。坐鍋起油，滑炒蛋清成片，撈出控油。另用一鍋，燒開水，加少許料酒，汆燙蝦仁，變色撈出。接着將滑好的蛋清放在鍋裏過水，解除一些油膩。用油鍋，爆香蔥薑末，加燙好的豌豆苗，翻炒片刻，再放入滑好的蝦仁，芙蓉片，翻炒均勻，加少許料酒、鹽調味，淋入水澱粉勾芡出鍋。芙蓉蝦仁，梁實秋的《雅舍談喫》 《就只知道喫》中有所涉及：芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，“芙蓉蝦仁”“芙蓉乾貝”“芙蓉青蛤”皆曰“芙蓉”，料想是忌諱“蛋”字。蛋清炒蝦仁哪有芙蓉蝦仁聽之高雅吶。
