今天买了些鸡蛋，“路途遥遥”有几个搁窝蛋，家里有虾仁，不如就做鲁菜名菜芙蓉虾仁吧。芙蓉虾仁只用鸡蛋的蛋清 ，蛋黄也得物尽其用，有剩米饭，就做个黄金炒饭呗。蛋清加适量牛奶，一点点盐，少许水淀粉 ，用蛋抽顺一个方向抽打，让它们相交互溶。坐锅起油，滑炒蛋清成片，捞出控油。另用一锅，烧开水，加少许料酒，汆烫虾仁，变色捞出。接着将滑好的蛋清放在锅里过水，解除一些油腻。用油锅，爆香葱姜末，加烫好的豌豆苗，翻炒片刻，再放入滑好的虾仁，芙蓉片，翻炒均匀，加少许料酒、盐调味，淋入水淀粉勾芡出锅。芙蓉虾仁，梁实秋的《雅舍谈吃》 《就只知道吃》中有所涉及：芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，“芙蓉虾仁”“芙蓉干贝”“芙蓉青蛤”皆曰“芙蓉”，料想是忌讳“蛋”字。蛋清炒虾仁哪有芙蓉虾仁听之高雅呐。
