清脆爽口蛇皮黄瓜
夏季酷暑难耐，食欲不振的时候，丹丹老师需要一份简单舒爽的开胃小菜，蛇皮黄瓜是不错的选择。
食材简单只有一种——黄瓜。
配料：蒜末、红辣椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
做法：
1、切黄瓜：之所以叫“蛇皮黄瓜”，是因为做这道菜，黄瓜需要一种特殊的切法。
一整条的切，切好后弄成几小段（可以用手掰开） 再腌制。切完这面以后把切好的这一面翻个朝下，切对面（小心别切断就可以了）
如果怕切断，可以在黄瓜两侧垫上筷子，确保成型。我比较喜欢这种对切，入味快，口感好。
2、腌黄瓜：将切好的黄瓜放在容器中，均匀撒上盐，腌制十几分钟（用手挤压)，这样可以将黄瓜中的水分排出一些，使之口感更爽脆。
3、调酱汁：在碗中倒入三勺醋、两勺生抽，加入少量盐（之前腌制已放），一大勺糖，一满勺淀粉，少半碗清水，喜欢酸甜口味突出的亲们，在调制酱汁时，可以适当调整醋和糖的量。
4、炒制：油热后三分热时小火，放入蒜末、红辣椒（炸透，此时一定小火 ），放入腌制后挤去水分的黄瓜，翻炒几下，倒入酱汁（稍微把火，调大一点)，等待酱汁粘稠即可关火，出锅，晾凉后再吃更可口。
希望丹丹老师喜欢这道菜。
