綜上，說一款茶的香氣，就是這四種：品種的香氣、產地的香氣、加工工藝的香氣、後期存放轉化的香氣。那麼怎麼來區別這四種香氣呢？我的經驗是，品種的香氣跟產地的香氣是融合在一起的。就是說一泡茶總有一種香氣，在品這泡茶的整個過程中，它能一直追隨着飲茶者，或濃或淡，或者很平穩，或者有時明顯，有時隱隱，但一直都能讓您體會得到。這個就是品種的香氣跟產地的香氣相融合的香氣。比方說著名的武夷巖茶，它就具有獨特的“巖骨花香”。工藝香氣的特徵是什麼呢？就是說我們泡一泡茶，其中有一種香氣一開始比較明顯，但隨着泡數的增加，這種香味會逐漸減退，這就是工藝的香氣。後期轉化的香氣又如何理解？這種香氣就是在新茶裏喝不出來，並且它跟工藝的香氣又不是一個味道，那麼這種香氣就是後期轉化的香氣。
另外，一些生態好的茶葉沏出的茶湯喝到嘴裏會有微微的清涼感，就像剛剛含過薄荷似的。這是茶葉芳香物質裏的一些萜烯類化合物的功勞，它們在一定條件下會產生類似薄荷的清涼感。此外，茶葉中的葡萄糖水解時需要吸熱，也會使我們的口腔裏有清涼的感覺。
看，茶帶給我們的感官滋味就是來自上面說的苦、澀、甜、鹹、酸、辛、香、涼，這些表象都源於其自身內在物質的支持。明白了這點，我們就知道茶不神祕，沏茶同樣不神祕了。品質好的茶，它的鮮、甜、香的成份大，可以把茶裏邊的苦、澀、鹹等味道遮住，讓我們喝起來口感舒服、知覺愜意，這就是好茶的五味調和。但是任何茶浸泡時間長了或者投茶量大了，它都會苦澀的，原因就是五味不調和了或者說茶湯濃度偏高了。知道了緣由，多練習，任誰都是可以沏出好喝的茶湯來的。
上面聊的這些應該讓大家對茶的內含物質有了起碼的認識，接着我們再用數據把一片茶樹鮮葉中的諸多化學成份做個完整表述：
現代研究表明，在茶樹的鮮葉中,水分約佔75%,幹物質約佔25%。目前我們已知茶葉中的化學成分有七百多種，包括有機化合物（佔幹物質比例93%-96.5%）跟無機化合物（佔幹物質比例3.5%-7%）兩大類。
各類有機化合物在茶葉幹物質中所佔比例大致如下：生物鹼（3%-5%，主要成份爲咖啡鹼）、茶多酚類（18%-36%，主要成份爲兒茶素）、蛋白質（20%-30%）、糖類（20%-25%）、有機酸（3%）、類脂（8%）、氨基酸（1%-4%）、色素（1%）、維生素（0.6%-1%）、芳香物質（0.005%-0.03%）等。
茶葉中的無機化合物總稱灰分,茶葉灰分是茶葉經550℃灼燒灰化後的殘留物，裏面主要是礦質元素及其氧化物,如鉀、鈣、鈉、鎂、氮、磷、、硫等。其它元素含量極少,叫作微量元素。無機化合物包括水溶性部分（佔幹物質比例2%-4%）、水不溶性部分（佔幹物質比例1.5%-3%）兩類。
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