我們喝茶，不但要喝健康的茶，還要學會如何健康地喝茶。現在很多人都在講茶、講茶文化，講這些首先要講健康，不講健康的茶、不講健康的茶文化是不正常的，脫離健康談這些，本質上是錯誤的。
幾天前無事，去茶城遛彎兒，聽到一片吆喝聲：“買吧，買吧！天冷要多喝紅茶，紅茶是全發酵茶，最養胃了，對身體益處多多呀！”。聽到這些就彆扭，明明茶是不養胃的，或者說世界上就沒有能養胃的茶。且茶是不能過量飲用的，過則傷身，可這兒還有人在“勸君更盡一杯茶”，要麼是真不懂，要麼是商業目的而爲之。但結果真的是會讓一些對茶認識不深，本身又有肝、胃病的朋友得不償失。常識是，只要茶中含有咖啡鹼跟茶多酚，那麼就一定會對胃跟肝臟造成刺激。只能說根據這二者含量的多寡，對胃、肝臟造成的影響是不是人體能承受的，或者說是無害的，而絕不存在養不養胃之說。
我們知道茶葉裏面含有一種物質叫茶多酚，茶多酚不是單一的，它是茶葉中所有酚類物質的總稱，在茶葉裏有三十多種酚類物質。我們平時喝的六大茶類就是按照茶多酚當中的主要物質即以兒茶素爲主的黃烷醇類的氧化程度來劃分的，這才命名了茶葉分白茶，綠茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶。茶多酚佔茶葉幹物質總量的36%，以兒茶素爲主體的黃烷醇類大致佔茶多酚的70%—80%。大家都說紅茶是全發酵茶，這個定義是不準確的。實際上紅茶的氧化是多酚物質中以兒茶素爲主體的黃烷醇類的氧化，所以這個氧化並非是茶多酚的全部氧化。實驗室數據結果顯示，紅茶茶湯內的水溶性茶多酚的保留量一般在50%—55%。也就是說，成品紅茶裏面還有相當一部分茶多酚沒有被氧化，這樣的話，紅茶過量飲用還是會傷及肝臟的。另外上述數值也預示了隨着後期存儲，紅茶依然會有很大的轉化空間。之前講過，茶裏最獨特、最重要物質是咖啡鹼，咖啡鹼過量會刺激胃、傷害胃。中醫講脾胃爲後天之本，什麼是後天之本呢？就是說要健健康康的活着就得喫東西，而喫下去的東西是需要脾胃的運化才能被人體吸收。如果脾胃運化出了問題會直接影響到營養的吸收，人還能健康嗎？
給大家說個小方法，如果紅茶是全發酵茶，那麼就是說茶多酚全部氧化掉了，好，拿5克紅茶放在一個杯子裏邊，悶泡它五分鐘，然後喝一下這個湯水。如果這個湯水有澀味，那麼一定是含有茶多酚的。如果有苦味，那麼一定是含有咖啡鹼的。事實是這個湯水一定是苦澀的，只不過根據紅茶等級、工藝與氧化程度高低的差別導致不同紅茶苦澀度大小不同而已。有人說，我喝了好多年紅茶也沒被咖啡鹼、茶多酚把身體喝壞啊？同志，不是因爲茶不含有這些東西，而是因爲喝的量不夠多，說明你平常把握的飲茶量還是合理的。物極必反，跟吃藥一樣，在劑量內就治病，超了就可能要命。只能說在沒有健康飲茶概念的情況下身體還沒出問題，真萬幸！
在對茶多酚安全攝入的研究上已經有了實驗室數據結果，瑞士的研究結果顯示，連續10天通過胃攝入EGCG對大白鼠的無作用劑量爲每天500mg/kg，按60kg體重計算人類EGCG的安全劑量爲每天最大攝入30g是安全的。（注：EGCG即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是茶多酚的主要組成成份）。我們國內的研究結果是成人長期每日攝取茶多酚的安全劑量是0.5克-1克。根據前面文章論述到的以安全攝取咖啡鹼爲前提得出的每天干茶的最大飲用量12.5克爲基準，按照茶多酚在幹茶中所佔36%的最大比例、在泡茶時最大浸出率20%計算，那麼一天攝入茶多酚的最大量是0.9克，所以一天干茶總量不超過12.5克是安全的。12.5克，愛茶的朋友們千萬記住這個每日健康飲茶量的數值。
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