50條關於做菜的小竅門，馬住，你會用得上！
1. 油炸食物時鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
2. 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
3. 炒菜時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
4. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後喫時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5. 燉雞鴨時，先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6. 煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
7. 煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
8. 煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
9. 熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
10. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
11. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
12. 做饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
13. 煮牛肉時爲了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約爲泡一壺茶的量，用紗布包好) 同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
14. 煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
15. 煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；燉肉時同理。
16. 用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17. 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後喫時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
18. 燒老雞/鴨先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
19. 燉鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
20. 燉豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
21. 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
22. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
23. 做饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
24. 在春捲的拌餡中適量加些麪粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
25. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
26. 炸豬排時在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
27. 將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
28. 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩。
29. 煎雞蛋時，在熱油中撒點麪粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
30. 用羊油炒雞蛋，味香無異味。
31. 炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
32. 炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
33. 炒牛肉絲時切好，用鹽/糖/酒/生粉（或雞蛋）拌下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒。
34. 炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
35. 肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口；不論做什麼糖醋菜餚， 只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
36. 炒糖醋魚應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“喫”不進糖分，造成外甜裏淡。
37. 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
38. 蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
39. 牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
40. 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
41. 烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
42. 菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一隻雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。
43.切洋蔥時怎樣纔不刺激眼睛，只要你在切洋蔥前把刀放在冷水裏浸一會，再切就不會刺眼睛了。 或者把洋蔥放在水裏切
44. 菜湯若做鹹了，可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。
45. 烹調魚時，往鍋裏放1湯匙牛奶，不僅可以除掉腥味，而且魚肉會變得酥軟白嫩，味道格外鮮美。做魚湯時，可以把魚煎一下再熬更濃郁。
46. 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
47. 炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
48. 炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
49. 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
50. 燉肉的時候可以放一些蒜蓉辣醬，這樣燉出來的肉會更香，而且會有一些微辣，很好喫。