甜味油墩子

有一种汤圆,叫鲜肉汤圆。反正吃的人不少!沙雅达人虽然喜欢糯米食品,而且认为,糯米应该是做甜品的。咸的汤圆总给人一种怪怪的感觉。所以,女婿买回来的汤圆中,鲜肉汤圆一直在冰箱里冻着,不受待见。后来发现,家里的其他人也不喜欢吃鲜肉汤圆,他们只是挑着黑洋酥的汤圆下……

糯米做的甜品,品种繁多。最大众的,应该就是汤圆、糍巴,以及八宝饭。记得小时候吃过一种甜甜的油墩子,也是糯米磨成粉做的,里面的馅儿就是豆沙和黑洋酥,两款同框,都是三分钱一个。那会儿,我的二姨妈每次来看我们,都会买很多这种油墩子,香甜香甜的。

卖这种油墩子的是一对宁波夫妇,没有门面,只是在山东路的一个弄堂口摆了两个炉子,一副案板。男的负责做坯子,并把油墩子投入油锅炸至金黄,女的负责卖油墩子。油墩子的做法和包汤圆一样,只是个头大些,先要把做好的坯子,放在一个用白铁皮做的椭圆形的模具中,在第一口锅里预热定型,随后再在另一口锅里炸至金黄捞出。糯米粉放入油锅,受热后很容易爆裂,所以,这种糯米油墩子的制作,火候的掌握十分重要。

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