每年的11月25日，也就是昨天，是国际素食日。
由于肉类热量较多，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较大，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。
与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。那么素食怎么吃才能保证健康？
吃素更要科学搭配，均衡膳食营养，食物尽可能多样化。
1多吃新鲜果蔬。新鲜蔬菜、水果中富含B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E等，尤其是深色蔬菜中含量更多。建议每天摄入新鲜蔬菜300克-500克；水果200克-350克。
2每天摄入足够豆类。大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等，豆类和谷物搭配一起吃，有助于提高蛋白质的利用率。每天摄入50克-80克大豆，多选择发酵豆制品，如腐乳、豆瓣酱。
3增加全谷物食物的摄入比例。谷物类食品是提供人体能量、维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，每天食用谷薯类250克-400克，其中全谷物和杂豆类50克-150克。素食者应比一般人群增加全谷物食物的摄入比例，每天三餐应保证至少一次有全谷物或杂豆类。
4多吃藻类、菌类。藻类、菌类不仅口感鲜美，还能补充蛋白质、维生素和微量元素。
5适量吃些坚果。坚果可以补充油脂和微量元素，建议每天吃坚果类食物25克-30克。
6少吃加工食品。尤其是“仿荤素菜”，如素鸡、素鸭等，其中的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁。