冰箱裏還有幾條鮁魚，今天拿出來一條，嘗試了一款大衆做法，醬燜鮁魚。
鮁魚解凍以後，先斜刀切成大塊兒，這樣燜的時候便於入味。
鍋內加油，燒熱之後放入幾粒八角和花椒炸香，再放蔥薑蒜，翻炒幾下放入黃豆醬，蠔油。小火把醬炒出香味兒，再放入鮁魚，加生抽，香醋，料酒，少許開水，能沒過鮁魚就好。開鍋之後，把浮沫撇一下，十分鐘後放點老抽，再燜5分鐘即可出鍋。
我們一般燜的菜餚，扣着蓋子才叫燜，但做海魚，就不能蓋蓋子，如果蓋着蓋子，它的腥味就散發不出來。所以，這個醬燜鮁魚，整個過程不需要蓋蓋子，要敞着口。
魯菜用醬作爲調料，來烹飪菜餚，是一大特色。今天這個醬燜鮁魚，醬香濃郁，聞起來就知道鮮香無比。用它的湯汁拌米飯，非常下飯。
只是最近幾年我因爲身體原因，各種魚類都不能吃了。不知爲什麼，一喫就過敏，全身紅腫，刺癢難受。最近一次過敏，是去年冬天喫火鍋，無意中吃了一個小小的魚丸子，結果連內臟和咽喉都出現了水腫，差點要了老命。
不能喫魚，這很讓人無奈，偏偏我又是一個熱愛美食熱愛喫魚的人。所以，最近幾年，家裏的餐桌上，不經常出現魚肉了。做了只能看，不能喫，誰能抗拒得了呢？
其實，我覺得鮁魚最好喫的喫法是鮁魚餡兒餃子。記得有一次去青島，當地的同學請喫飯，其中有一份鮁魚餃子，餡料好像是細膩的鮁魚肉摻韭菜末，味道鮮美，多年來一直念念不忘。
鮁魚餃子是膠東地區的一道傳統名喫，也屬於魯菜系。
