昨天說到自己在家仿製了一碗“一蘭豚骨拉麪”。澆頭中有一塊自己製作的燜蹄膀。蹄膀是一種通俗的叫法，北方人一般都叫肘子。反正，都能聽懂！
燜蹄膀的製作，應該是人人都會，非常簡單，差不多就和鹵肉一樣，基本上靠的是火功，香料麼，看各人喜好了。但是，做燜蹄膀在選蹄膀時，卻很關鍵！因爲蹄膀，前後的差別比較大。前蹄膀的皮比較薄，瘦肉比後蹄膀多，且骨頭比較小。這樣，燜蹄膀的出產率就會比較高。後蹄膀的皮厚，肥肉多，骨頭大。做燜蹄膀不僅量少，口感也會差些。
好，接下來就是怎麼做了！
選完整的前蹄膀一個，不要把它斬開。洗淨後冷水下鍋，煮沸後取出洗去血沫，再用鉗子把豬毛鉗乾淨。再次清洗後，放入高壓鍋裏，同時放入八角、桂皮、花椒組合的料包，再放入、生薑、大蔥和黃酒（啤酒亦可）投入適量的冰糖、老抽、生抽和清水，直至沒過蹄膀，壓煮至蹄膀酥爛，達到骨肉分離。蹄膀不斬碎就是爲了避免碎骨頭害人，去掉骨頭後，選擇可以盛放的容器一個，方型飯盒最好！即使是一次性的塑料飯盒也不錯。把蹄膀調一下味，隨後放入盒內冷藏。喫前取出改刀切片上桌。當然，灑一點香菜點綴一下更好！