先切蒜末和蔥花，蔥可以沒有蒜必須有。
然後調汁，大半碗水中放入大半勺精鹽，一勺雞精，半勺白糖提鮮，一勺生抽，少許老抽調色，一勺蠔油提味，半勺土豆澱粉，攪拌均勻即可。
一個土豆，土豆去皮，切成滾刀塊，不能太薄。
倆個茄子，老茄子可以去皮，嫩茄子不用，切成滾刀塊。
倆個青紅辣椒，切成滾刀塊。
油溫5分熱炸土豆，土豆炸至飄起，表面金黃色，用勺子碰着變硬即可，撈出備用。5分熱的油是筷子在油鍋裏有密集的小氣泡。
油溫6分熱炸茄子，茄子可以提前滾上澱粉，炸茄子的技巧是放入鍋中不要來回翻滾，炸至金黃色，此時可以重新放入之前炸好的土豆，回一下油，撈出備用。6分熱的油是筷子在油鍋裏有冒煙的感覺。
辣椒炸5秒即可，或者油燙一下，或者撈出土豆茄子時直接澆在辣椒上，撈出備用。
然後油少許，爆炒蒜末和蔥花，倒入汁，熬至粘稠，掛勺子即可，到入土豆茄子辣椒，翻倆個個，出鍋。