(CNN）莱昂纳多·努拉夫坎想做些不同的事情。在尝试了房地产行业的工作后，这位加州人知道他想进入食品行业，从家里的餐饮和创建博客开始。
他在纽约餐馆的厨房里工作了很长时间，包括迈克的小酒馆和阿伦比，然后终于在洛杉矶开了他的以色列餐馆木炭烧烤酒吧。
努拉夫坎偷偷地把墨西哥风味的菜肴——灵感来自该地区的烹饪场景——放在他的犹太菜单上。其中包括羊肉沙瓦玛玉米卷，他说，这是难以置信的流行。这家餐厅在疫情开始时关闭了，但到2020年5月，努拉夫坎正在他以前的肉类供应商的厨房里测试一种新的犹太墨西哥概念。
伦尼的卡西塔，一家犹太教墨西哥餐厅，于2021年7月正式开业。
努拉夫坎告诉CNN：“这有点像犹太教的墨西哥薄饼和墨西哥玉米卷，我小时候经常吃这些东西。”
努拉夫坎说，他以街头美食为灵感的菜单是正在全国范围内发生的一场更大的“犹太食品革命”的一部分。该菜单以卡恩·阿萨多玉米卷（carne asado tacos）和皮科德·加洛（pico de gallo）、chipotle蜂蜜鸡翅（chipotle honey wings）以及地中海皮塔（arayis）而著称。在纽约、芝加哥、迈阿密和巴尔的摩等城市，餐馆比以往任何时候都更多地重新定义犹太教和犹太教食物，借鉴了中国、日本、法国和意大利等传统非犹太教菜肴。
这些犹太餐厅吸引的不仅仅是正统的犹太人——CNN采访的犹太餐厅老板指出，他们的大部分客户都是希望尝试创新菜肴的年轻非犹太人。
Nourafchan说：“在你有gefilte、cholent和你的犹太熟食店之前，现在你有了一整套的美食。”他补充说，许多以前的非犹太厨师正在增加他们对犹太烹饪的多元文化理念。
他说：“人们愿意以一种我认为犹太人过去不感兴趣的方式来珍视和欣赏传统的、正宗的新食品。所有这些结合在一起，形成了一个市场，允许像我这样有创造力的人做我的事情。”
犹太食品的定义是什么
根据Elan Kornblum的说法，在过去十年中，犹太食品变得更加容易获得。Elan Kornblum是《伟大的犹太餐厅》杂志的总裁，他在Facebook上运营着一个关于犹太餐厅的热门群组。他将此归因于社交媒体，该媒体将犹太教烹饪呈现为更健康、更清洁，犹太教厨师的创造力不断增强，以及犹太教食材的可及性不断增加。
据《犹太教美国》一书的作者罗杰·霍洛维茨（Roger Horowitz）说，如今，有超过一百万种食材通过了许多机构的犹太教认证。霍洛维茨说，在超市，30%到40%的商品都通过了犹太教认证。许多东正教犹太教组织将犹太教的要求融入食品制造业，将现代科学融入了有数百年历史的犹太法律。
犹太教法律规定，在吃肉后6小时内不得食用乳制品。根据禁止猪肉和兔子的律法，陆生动物必须反刍并有偶蹄。鱼必须有鳍和鳞，包括金枪鱼、鲑鱼和鲈鱼。
霍洛维茨告诉美国有线电视新闻网，随着许多犹太人在20世纪初来到美国，犹太食品指南的整合成为他们被美国社会接受的一个衡量标准，在美国，犹太人的饮食规范与以基督教为主的烹饪传统不一致。
将犹太教要求纳入食品制造和供应链，使得许多成分能够获得犹太教认证，特别是那些传统上与犹太食品无关的成分。
根据霍洛维茨的说法，犹太肉类的认证尤其具有挑战性。虽然猪肉等肉类是不可能的，但对如何杀灭家禽有许多要求，这与大规模生产商遵循的加工程序不同。牛肉是一个“更大的问题”，因为犹太人的法律禁止在动物被杀后食用血液，所以只有前躯是允许的。少量的犹太牛肉制造中心使得犹太牛肉的价格远高于非犹太牛肉。
霍洛维茨说：“总的来说，犹太认证的意大利面酱与非犹太的意大利面酱没有价格差异。相反，在肉食区，你要支付一笔罚金，一笔犹太宗教要求的附加费。”
一些犹太产品，如Manischewitz葡萄酒，有助于赢得非犹太消费者。其他像Jell-O这样的人为了成为犹太教徒，经历了漫长而有争议的旅程。
霍洛维茨指出，甘油，一种从软饮料到冰激凌的各种成分，最初被认为是非犹太食品，因为它是肥皂制造的副产品和动物脂肪的产物。由于科学的发展，从植物油或石油中提取的甘油是犹太食品，可口可乐和其他产品可以通过认证。
由于制造业的进步，犹太食品的选择在相对边际的成本增加的情况下有所扩大，这使得检测成分是否无污染变得更加容易。霍洛维茨说，被认为是“犹太人食物”的范围已经超出了东欧的德系犹太人烹饪，“反映了犹太人的多样性以及可能每天吃法国食物或意大利食物的犹太人的范围。”