(CNN）萊昂納多·努拉夫坎想做些不同的事情。在嘗試了房地產行業的工作後，這位加州人知道他想進入食品行業，從家裏的餐飲和創建博客開始。
他在紐約餐館的廚房裏工作了很長時間，包括邁克的小酒館和阿倫比，然後終於在洛杉磯開了他的以色列餐館木炭燒烤酒吧。
努拉夫坎偷偷地把墨西哥風味的菜餚——靈感來自該地區的烹飪場景——放在他的猶太菜單上。其中包括羊肉沙瓦瑪玉米卷，他說，這是難以置信的流行。這家餐廳在疫情開始時關閉了，但到2020年5月，努拉夫坎正在他以前的肉類供應商的廚房裏測試一種新的猶太墨西哥概念。
倫尼的卡西塔，一家猶太教墨西哥餐廳，於2021年7月正式開業。
努拉夫坎告訴CNN：“這有點像猶太教的墨西哥薄餅和墨西哥玉米卷，我小時候經常喫這些東西。”
努拉夫坎說，他以街頭美食爲靈感的菜單是正在全國範圍內發生的一場更大的“猶太食品革命”的一部分。該菜單以卡恩·阿薩多玉米卷（carne asado tacos）和皮科德·加洛（pico de gallo）、chipotle蜂蜜雞翅（chipotle honey wings）以及地中海皮塔（arayis）而著稱。在紐約、芝加哥、邁阿密和巴爾的摩等城市，餐館比以往任何時候都更多地重新定義猶太教和猶太教食物，借鑑了中國、日本、法國和意大利等傳統非猶太教菜餚。
這些猶太餐廳吸引的不僅僅是正統的猶太人——CNN採訪的猶太餐廳老闆指出，他們的大部分客戶都是希望嘗試創新菜餚的年輕非猶太人。
Nourafchan說：“在你有gefilte、cholent和你的猶太熟食店之前，現在你有了一整套的美食。”他補充說，許多以前的非猶太廚師正在增加他們對猶太烹飪的多元文化理念。
他說：“人們願意以一種我認爲猶太人過去不感興趣的方式來珍視和欣賞傳統的、正宗的新食品。所有這些結合在一起，形成了一個市場，允許像我這樣有創造力的人做我的事情。”
猶太食品的定義是什麼
根據Elan Kornblum的說法，在過去十年中，猶太食品變得更加容易獲得。Elan Kornblum是《偉大的猶太餐廳》雜誌的總裁，他在Facebook上運營着一個關於猶太餐廳的熱門羣組。他將此歸因於社交媒體，該媒體將猶太教烹飪呈現爲更健康、更清潔，猶太教廚師的創造力不斷增強，以及猶太教食材的可及性不斷增加。
據《猶太教美國》一書的作者羅傑·霍洛維茨（Roger Horowitz）說，如今，有超過一百萬種食材通過了許多機構的猶太教認證。霍洛維茨說，在超市，30%到40%的商品都通過了猶太教認證。許多東正教猶太教組織將猶太教的要求融入食品製造業，將現代科學融入了有數百年曆史的猶太法律。
猶太教法律規定，在喫肉後6小時內不得食用乳製品。根據禁止豬肉和兔子的律法，陸生動物必須反芻並有偶蹄。魚必須有鰭和鱗，包括金槍魚、鮭魚和鱸魚。
霍洛維茨告訴美國有線電視新聞網，隨着許多猶太人在20世紀初來到美國，猶太食品指南的整合成爲他們被美國社會接受的一個衡量標準，在美國，猶太人的飲食規範與以基督教爲主的烹飪傳統不一致。
將猶太教要求納入食品製造和供應鏈，使得許多成分能夠獲得猶太教認證，特別是那些傳統上與猶太食品無關的成分。
根據霍洛維茨的說法，猶太肉類的認證尤其具有挑戰性。雖然豬肉等肉類是不可能的，但對如何殺滅家禽有許多要求，這與大規模生產商遵循的加工程序不同。牛肉是一個“更大的問題”，因爲猶太人的法律禁止在動物被殺後食用血液，所以只有前軀是允許的。少量的猶太牛肉製造中心使得猶太牛肉的價格遠高於非猶太牛肉。
霍洛維茨說：“總的來說，猶太認證的意大利麪醬與非猶太的意大利麪醬沒有價格差異。相反，在肉食區，你要支付一筆罰金，一筆猶太宗教要求的附加費。”
一些猶太產品，如Manischewitz葡萄酒，有助於贏得非猶太消費者。其他像Jell-O這樣的人爲了成爲猶太教徒，經歷了漫長而有爭議的旅程。
霍洛維茨指出，甘油，一種從軟飲料到冰激凌的各種成分，最初被認爲是非猶太食品，因爲它是肥皂製造的副產品和動物脂肪的產物。由於科學的發展，從植物油或石油中提取的甘油是猶太食品，可口可樂和其他產品可以通過認證。
由於製造業的進步，猶太食品的選擇在相對邊際的成本增加的情況下有所擴大，這使得檢測成分是否無污染變得更加容易。霍洛維茨說，被認爲是“猶太人食物”的範圍已經超出了東歐的德系猶太人烹飪，“反映了猶太人的多樣性以及可能每天喫法國食物或意大利食物的猶太人的範圍。”