文/陈慕
我国著名的教育学家陶行知先生指出：一切课程皆生活，一切生活皆课程。作为一名幼教工作者，要学会挖掘幼儿在校一日内的个环节的教育资源对幼儿进行引导、教育。幼儿在校一日中进餐是至为重要的一环。引导幼儿不偏食、挑食。喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品，学会使用筷子，以及养成细嚼慢咽的生活习惯。因此幼教工作者应善于观察幼儿并给予正确地引导。在平时的教学过程中，我从以下几个方面对幼儿的自主进餐进行引导。
一、进餐前
筷子是我们进餐时的重要工具。升入中班后，幼儿在用餐时应全部使用筷子进餐。但由于幼儿在小班时还是使用勺子进餐，进入中班后，使用筷子并不熟练。如：部分幼儿在使用筷子的过程中会出现筷子从手中脱落、夹不住菜等现象。发现这一情况后，我根据中班幼儿注意力方面的特点，准备了几个卡通形象的小餐篮，在进餐前将筷子放进餐篮里，以引起幼儿的无意注意。
幼儿在进餐时看见了桌子上的卡通餐篮纷纷来了兴致，拿筷子的时候小心翼翼的生怕碰倒卡通篮子，拿筷子的时候也没有看见幼儿排队拥挤现象，反而迅速拿完筷子回到座位上进餐，并时不时的会看向卡通篮子微微一笑。
事实验证实践反馈：幼儿对卡通篮子有着较高的兴趣，可以增进幼儿进餐时良好的心情，幼儿在取筷子的时候很好的避免了衣袖的二次污染保持了餐具的清洁。并且保证幼儿在取筷子时不会再出现排队拥挤，挑筷子的问题，而是拿完一双筷子就回座位进餐了。
幼儿挑食在其自身成长过程中是常见的一个问题，本班幼儿中也有这种现象的存在，如：一些幼儿不喜欢吃土豆、一些幼儿不喜欢吃西兰花，一些幼儿不喜欢吃胡罗卜等等。发现这一现象后，为了确保幼儿饮食均衡，根据中班幼儿想象力方面的特点，在园内区域活动时，带领孩子做果蔬角色扮演活动，让幼儿说出喜欢吃的原因和不喜欢吃的原因，教师再进行引导，让孩子对果蔬有一个新的认识。
课后，我将幼儿表达的观点记录成册，为下一步改进幼儿偏食做基础性资料，并且我根据这些资料重新制作了菜谱，赋予菜肴以卡通形象，一方面再餐前给幼儿有一个进食的心理准备，另一方面用卡通形象更能让孩子喜欢。
二、进餐时
皮亚杰说：Telling is not teaching（告诉不是教学）要让传授的知识（尤其是直接的言语传授）对幼儿有意义，其前提是一定不能脱离幼儿的生活及其已有的知识与经验。并且幼儿是一个独立的个体，教师要在尊重幼儿的前提下展开教育。
关于挑食偏食的问题，以上做法在一定程度上减少了这种现象的发生，可还是有少数孩子出现偏食挑食的问题，应该怎么办呢？
将幼儿不愿意吃的东西摆在他们的面前，对他们来说是一种压力，非常影响进餐的情绪。这时如果对量进行有效控制，便会有助于给幼儿减轻心理压力，也能让他们更容易接受本不愿接受的食物。通过一段时间的观察，我对每个幼儿的进食习惯做了一个了解，给出了以下解决方法：除去幼儿过敏、感冒等特殊原因外，在进餐时采用递增式的方法，一开始幼儿不喜欢吃的菜少量夹取，在幼儿接受后，慢慢增加菜量。“逐渐加量”是一个慢慢的过程，由少到多，我们要有足够的耐心进行等待。一段时间下来，本班学生的挑食偏食情况有了明显的好转。
当这种情况有了好转之后，新的问题又来了，如何将好的习惯继续保持下去？
在与班级其它老师商议后，我们一致决定采取鼓励式教育。在班级的一角，我挂上了一个“好习惯养成表”，将每个幼儿的名字放在表格中，根据幼儿改变挑食偏食的程度给幼儿做记录。如：今天中午，不喜欢吃西兰花的某某小朋友吃了一定分量的西兰花，我会组织全班幼儿对他进行拍手歌赞美：某某某，你真棒！并且在他的名字后贴上一朵小红花，集满一定数量的小红花后可以兑换自己喜欢的文具、小礼物。
事实验证实践反馈：经过一系列长期的实践后，幼儿的挑食偏食情况有很大好转，并且”好习惯养成表“在一定程度上提高了幼儿的积极性，为这一工作的开展起了很好的辅助作用。
三、进餐后
著名教育家陈鹤琴提出“凡儿童自己能够做的，应当让他自己做”。他还提到家庭教育中“娇生惯养”是对幼儿无原则的爱，它有损于幼儿的身心发展。收拾餐具、擦嘴、擦手这些幼儿自己能做的事就应该自己做，这也是培养自我服务的机会。
但欲速则不达，对于幼儿的教育，不是急于求成的事。为了更好的帮助中班幼儿养成进餐后的这些习惯，我准备了一些绘本，在课上将绘本读给孩子听，让孩子们通过自主思考、与前后桌互动等形式了解到餐后应该做些什么，接着通过情景模拟的形式，让每一个孩子参与进来，学习收拾餐具、擦嘴、擦手，最后让他们进行实际操作。我发现，有了之前学习的基础，班上大多数孩子在实际操作中，都表现的非常棒。
综上所述，幼儿自主进餐的培养是一个长期的过程，并且渗透到教育的每一个方面。”路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。“作为一名幼教工作者，深知肩负重任，已经养成了良好的习惯，就要使幼儿坚持下去，持之以恒，促进其健康发展。