文/陳慕
我國著名的教育學家陶行知先生指出：一切課程皆生活，一切生活皆課程。作爲一名幼教工作者，要學會挖掘幼兒在校一日內的個環節的教育資源對幼兒進行引導、教育。幼兒在校一日中進餐是至爲重要的一環。引導幼兒不偏食、挑食。喜歡喫瓜果、蔬菜等新鮮食品，學會使用筷子，以及養成細嚼慢嚥的生活習慣。因此幼教工作者應善於觀察幼兒並給予正確地引導。在平時的教學過程中，我從以下幾個方面對幼兒的自主進餐進行引導。
一、進餐前
筷子是我們進餐時的重要工具。升入中班後，幼兒在用餐時應全部使用筷子進餐。但由於幼兒在小班時還是使用勺子進餐，進入中班後，使用筷子並不熟練。如：部分幼兒在使用筷子的過程中會出現筷子從手中脫落、夾不住菜等現象。發現這一情況後，我根據中班幼兒注意力方面的特點，準備了幾個卡通形象的小餐籃，在進餐前將筷子放進餐籃裏，以引起幼兒的無意注意。
幼兒在進餐時看見了桌子上的卡通餐籃紛紛來了興致，拿筷子的時候小心翼翼的生怕碰倒卡通籃子，拿筷子的時候也沒有看見幼兒排隊擁擠現象，反而迅速拿完筷子回到座位上進餐，並時不時的會看向卡通籃子微微一笑。
事實驗證實踐反饋：幼兒對卡通籃子有着較高的興趣，可以增進幼兒進餐時良好的心情，幼兒在取筷子的時候很好的避免了衣袖的二次污染保持了餐具的清潔。並且保證幼兒在取筷子時不會再出現排隊擁擠，挑筷子的問題，而是拿完一雙筷子就回座位進餐了。
幼兒挑食在其自身成長過程中是常見的一個問題，本班幼兒中也有這種現象的存在，如：一些幼兒不喜歡喫土豆、一些幼兒不喜歡喫西蘭花，一些幼兒不喜歡喫胡羅卜等等。發現這一現象後，爲了確保幼兒飲食均衡，根據中班幼兒想象力方面的特點，在園內區域活動時，帶領孩子做果蔬角色扮演活動，讓幼兒說出喜歡喫的原因和不喜歡喫的原因，教師再進行引導，讓孩子對果蔬有一個新的認識。
課後，我將幼兒表達的觀點記錄成冊，爲下一步改進幼兒偏食做基礎性資料，並且我根據這些資料重新制作了菜譜，賦予菜餚以卡通形象，一方面再餐前給幼兒有一個進食的心理準備，另一方面用卡通形象更能讓孩子喜歡。
二、進餐時
皮亞傑說：Telling is not teaching（告訴不是教學）要讓傳授的知識（尤其是直接的言語傳授）對幼兒有意義，其前提是一定不能脫離幼兒的生活及其已有的知識與經驗。並且幼兒是一個獨立的個體，教師要在尊重幼兒的前提下展開教育。
關於挑食偏食的問題，以上做法在一定程度上減少了這種現象的發生，可還是有少數孩子出現偏食挑食的問題，應該怎麼辦呢？
將幼兒不願意喫的東西擺在他們的面前，對他們來說是一種壓力，非常影響進餐的情緒。這時如果對量進行有效控制，便會有助於給幼兒減輕心理壓力，也能讓他們更容易接受本不願接受的食物。通過一段時間的觀察，我對每個幼兒的進食習慣做了一個瞭解，給出了以下解決方法：除去幼兒過敏、感冒等特殊原因外，在進餐時採用遞增式的方法，一開始幼兒不喜歡喫的菜少量夾取，在幼兒接受後，慢慢增加菜量。“逐漸加量”是一個慢慢的過程，由少到多，我們要有足夠的耐心進行等待。一段時間下來，本班學生的挑食偏食情況有了明顯的好轉。
當這種情況有了好轉之後，新的問題又來了，如何將好的習慣繼續保持下去？
在與班級其它老師商議後，我們一致決定採取鼓勵式教育。在班級的一角，我掛上了一個“好習慣養成表”，將每個幼兒的名字放在表格中，根據幼兒改變挑食偏食的程度給幼兒做記錄。如：今天中午，不喜歡喫西蘭花的某某小朋友吃了一定分量的西蘭花，我會組織全班幼兒對他進行拍手歌讚美：某某某，你真棒！並且在他的名字後貼上一朵小紅花，集滿一定數量的小紅花後可以兌換自己喜歡的文具、小禮物。
事實驗證實踐反饋：經過一系列長期的實踐後，幼兒的挑食偏食情況有很大好轉，並且”好習慣養成表“在一定程度上提高了幼兒的積極性，爲這一工作的開展起了很好的輔助作用。
三、進餐後
著名教育家陳鶴琴提出“凡兒童自己能夠做的，應當讓他自己做”。他還提到家庭教育中“嬌生慣養”是對幼兒無原則的愛，它有損於幼兒的身心發展。收拾餐具、擦嘴、擦手這些幼兒自己能做的事就應該自己做，這也是培養自我服務的機會。
但欲速則不達，對於幼兒的教育，不是急於求成的事。爲了更好的幫助中班幼兒養成進餐後的這些習慣，我準備了一些繪本，在課上將繪本讀給孩子聽，讓孩子們通過自主思考、與前後桌互動等形式瞭解到餐後應該做些什麼，接着通過情景模擬的形式，讓每一個孩子參與進來，學習收拾餐具、擦嘴、擦手，最後讓他們進行實際操作。我發現，有了之前學習的基礎，班上大多數孩子在實際操作中，都表現的非常棒。
綜上所述，幼兒自主進餐的培養是一個長期的過程，並且滲透到教育的每一個方面。”路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。“作爲一名幼教工作者，深知肩負重任，已經養成了良好的習慣，就要使幼兒堅持下去，持之以恆，促進其健康發展。