燉肉很有必要把白沫子去掉。
無論是燉豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉或者其他肉類，必須要把白沫去掉。因爲這些白沫是肉類殘留的血水，血腥味很重。如果不去掉，那麼影響口感是必然的了。
這是其一。
其二，這些白沫是剛剛煮開時產生的，此時必須立即去掉白沫。否則一旦煮開幾分鐘以後再想去掉，已經來不及了，這些白沫已經變成了黑色的條狀或者顆粒狀東西了。等豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉燉熟了，端上桌，湯裏的這些黑色條狀或者顆粒狀的東西，會嚴重影響食慾。
一款美味佳餚，必須同時具備色、香、味、形四個條件，缺一不可。
如果光是好喫，顏色難看，形態醜陋，也會影響人的食慾的。
比如花幾個小時辛辛苦苦煲的老鴨湯，端上桌，本來第一反應是想先喝一碗湯，如果湯裏都是這些黑色的條狀、顆粒狀的黑色物質，我想誰看見這樣的湯，也不想喝的。
我燉肉，不去血沫，我是焯水。
把肉類買回來，先用冷水泡半小時以上，清洗乾淨。然後放入冷水，加八角、花椒、香葉、桂皮、黃酒等，一起煮。
煮到血沫變成條狀和顆粒狀時，再把肉類撈出來，把煮過肉的水連同香料全部倒掉。重新加水，放入生薑、大蔥、紅棗、枸杞子、黨蔘、蟲草花等一起燉（根據燉什麼肉來決定放什麼藥食同源的補品）。
我燉肉喜歡加姬松茸。一是因爲加了姬松茸燉出來的湯色鮮亮誘人，二是加了姬松茸的湯更美味，三是爲了滋補養生。
姬松茸，又叫巴西蘑菇，原產巴西、祕魯等地，菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，且營養和藥用價值很高，作爲保健食品，具有促進造血、保肝護腎、增強體質的功效。
姬松茸含有六大營養素：蛋白質、維生素B1、維生素B2 、菸鹼酸等；礦物質：硒、鈣、鐵、鎂、鉀；脂質；以不飽和脂肪酸爲主。
一個人想要健康長壽，喫什麼，怎麼喫，至關重要！
烹飪既是技術，也是一門藝術，更是一門養生的學問。