四、農業起源簡述
距今一萬年，全球變暖，農業開始起源。世界有三大農業起源中心，中東人馴化了小麥、豌豆、羊；美洲人馴化了玉米、馬鈴薯；中國人則馴化了粟[sù]（小米）、黍[shǔ]（黃米）、稻（大米）和豬。現代人食物90%的熱量來源，仍然是這一輪農業革命所馴化的動植物。
中國的農業起源，分北方黃河流域的粟[sù]作農業和南方長江流域的稻作農業。
農業從萌芽到成熟經過了數千年的過程，到新石器時代中期（5000B.C.--3000B.C.），農業生產成爲主要的食物來源，農業成熟。
中國重要的農作物和家畜中，粟、黍、水稻、大豆、豬、狗、雞是本土馴化的，而小麥、大麥、羊、馬是引進的，黃牛和水牛的源頭尚不清楚。
本文主要論述與山西有關的粟[sù]作農業的情況。
五、下川遺址的磨盤、磨棒，農業的萌芽
舊石器時代晚期，山西沁水縣下川遺址（距今2.3—1.6萬年），出土了中國最早的磨盤和磨棒。
磨盤有三件，一件是粗砂岩質，已殘，原器應爲圓盤狀，周圍邊緣打製修整，器邊厚3.8釐米，中間由於多次旋轉式研磨，下凹成圓坑，厚2.5釐米。
磨盤和磨棒出現，表明人類開始加工植物類食物，農業就此萌芽。
六、柿子灘遺址的澱粉殘留物檢測，北方粟[sù]作農業的萌芽
柿子灘遺址位於山西吉縣，其s9地點出土了兩套石磨盤、磨棒，該地層距今約1.2萬年。
對碾磨器上的澱粉殘留物和使用痕跡分析顯示：人類已經加工多種植物類食物，主要是草本植物（黍[shǔ]亞科和早熟禾亞科）和櫟[lì]屬（橡子），以及少量的塊莖和豆科植物。
粟[sù]、黍[shǔ]的野生祖本在此時已經被狩獵採集者開發利用。
七、北方粟[sù]作農業的發展過程
粟[sù]的野生祖本是青狗尾草，黍[shǔ]的祖本尚不確定，粟、黍因爲耐旱耐寒的特性成爲北方起源的農作物。
農業起源研究的困難之一是野生種和馴化種的區別標準，馴化是一個漫長的過程，動植物的性狀是漸變的。
最早的粟、黍發現於北京門頭溝的東胡林遺址（9000B.C.—7000B.C.）和河北徐水南莊頭遺址（9500B.C.—9000B.C.），從9000B.C.，華北地區就開始了粟、黍的馴化。
此後在黃河流域多地發現有粟、黍的遺存，且穀粒的尺寸隨着時間不斷增大。新石器時代早期，粟、黍在食譜中只佔很小的比例，例如內蒙古的興隆窪遺址（6200B.C.—5500B.C.），粟、黍只佔浮選出的籽粒總量的15%。
到仰韶文化時期（5000B.C.—3000B.C.），粟、黍成爲黃河流域最主要的農作物。在陝西姜寨和史家（4900B.C.—4000B.C.）遺址中，佔到先民飲食的75%--85%。
晉南的新石器遺址中普遍有儲存糧食的窖穴，夏縣西陰遺址出土了炭化的粟和黍。
到龍山文化時期，對山西襄汾陶寺遺址（2300B.C.—1900B.C.）的研究表明：陶寺人的主食是粟、黍，會用剩飯餵豬、狗，粟的秸[jiē]稈、穀糠[kāng]加青草飼養黃牛，綿羊則是放養的。
八、農業起源的動因
人類馴化動植物背後的動因有兩種相持不下的理論。
一是從生態學視角，認爲農業起源於生態邊緣地區，惡劣的生態環境造成食物短缺，迫使人類尋找新的食物來源。
二是社會學的視角，認爲相鄰的社會羣體爲獲得地方控制權，會通過舉辦“誇富宴”的方式競爭。有目的地馴化動植物是追求個人聲望的行爲，而不是平民生存的需要。此理論提出：水稻最初是作爲奢侈品在中國被馴化的。
這兩種理論或許是可以融合的。考古資料證明：農業常常起源於資源豐富的地區，馴化的品種長期是人類飲食的一部分，發展過程中，這些馴化物種可能即用於日常主食，又是誇富性消費的奢侈品，馴化的動機既有生態學的又有社會學的。
九、結語
農業的產生在人類歷史上具有劃時代的意義，人類由狩獵採集轉向農業生產，從遷徙走向定居，人口數量急劇上升，聚落規模擴大，社會複雜化，文明就此萌芽。
本週，山西博物院再度閉館，“大政之源”暫時看不了，只盼瘟君早去，清風再來，自由自在地看展。
