为什么要捣蒜？

大蒜的主要作用成分是大蒜素，其为硫代亚磺酸酯类化合物的降解产物，其软化血管、抑制血脂、破坏细菌生物膜、抗癌。

说说吃法：

大蒜需要经物理破碎后，激活其中的蒜氨酸酶（Allinase），才能分解出大蒜素。而且蒜氨酸酶在空气中活性增强，所以，你准备弄大蒜，一要切碎，二要静置10分钟，效果最好。

还有番茄、洋葱和卷心菜，在自然界，为了防止一些动物的掠夺性攻击，所以在他们的结构被破坏时，产生的防御性物质越多，激活的酶越多。

所以做这些菜时，捣成泥都是有科学道理的。