爲什麼要搗蒜？

大蒜的主要作用成分是大蒜素，其爲硫代亞磺酸酯類化合物的降解產物，其軟化血管、抑制血脂、破壞細菌生物膜、抗癌。

說說喫法：

大蒜需要經物理破碎後，激活其中的蒜氨酸酶（Allinase），才能分解出大蒜素。而且蒜氨酸酶在空氣中活性增強，所以，你準備弄大蒜，一要切碎，二要靜置10分鐘，效果最好。

還有番茄、洋蔥和捲心菜，在自然界，爲了防止一些動物的掠奪性攻擊，所以在他們的結構被破壞時，產生的防禦性物質越多，激活的酶越多。

所以做這些菜時，搗成泥都是有科學道理的。