土豆絲，做爲坊間大家喜聞樂見，平民又接地氣的一道菜，真的能算是混跡江湖了，尤其是做爲土豆的故鄉，更是將這道菜說道到淋漓盡致。
無論是宴請還是家常，也無論是在盛夏還是春秋，餐桌上用漂亮的盤子起一道酸辣可口拌三絲，清利爽口的感覺，定會讓這餐有意猶未盡的感覺，做法也簡單，將土豆去皮洗淨後，手功好的用刀切，不會切的就用工具擦成絲也一樣，用涼水淘洗後，開水焯一兩分鐘，再配上辣椒絲或黃瓜絲，切上紅蘿蔔絲或紅椒絲，另拿碗擱芝麻，朝天椒這個不喫辣的可以不放，蒜末，香菜，熱油菜熗鍋，用適量的加點糖，味精，生抽，陳醋調味，一拌，香味滿屋子都是。
涼拌土豆絲，可以當主菜，也可以當配菜，就是夾到饃中，夾到餅中，總之無論怎麼喫，都是一道不可多得的美味。
說過涼拌後，再說熱炒，也可以滔滔不絕。
別看土豆絲普通，傳說在當地迎賓的大飯店，有專門做這道菜的大廚，據資深教程講，炒土豆絲需要將土豆絲先焯水後，空水再炒，但平常的做法就是大火熗炒，可以清炒，可以做醬油炒，可以放尖椒炒，按個人的口味不同炒制。
也有混炒的配方，比如土豆絲炒雞蛋，比如土豆絲炒粉條，土豆絲炒麪也喫得過癮。
個人是土豆絲控，無論炒成什麼樣，也無論是什麼炒，都愛，也被認爲是下飯的神菜，拌米拌麪皆入味。
關於土豆絲，還有一個梗，遙想在外地求學那會兒，一個月就僅僅有的那麼點生活費，而小食堂的土豆絲卻貴得離譜，都趕得上一份肉菜的價了，因此就是再饞，也是隔三差五去上一次，每次也得排隊等着，有時去晚了，就是排隊等，到自己時，賣完了，只得掃興而歸。
也是回家與姐妹們聊起這件事，被母親聽到了，這樣熗炒土豆絲就成了那時的主打，每次一開炒就炒那麼一鍋，到後來被弟弟嫌了說，這我姐愛喫土豆絲，也不能這得個喫法，一點兒油水也沒，這樣下去，他都快成土豆絲了。
兒時的記憶，總是那樣的遠，但每次想起來，覺得就有雋永那樣的感覺，覺得就如同沉了香一般，那樣的深沉又內斂的感覺，不濃不淡，不媚不俗，卻如同一汪清泉，有清澈，有甘甜在裏面，所以值得窖藏。
還有一件值得提的就，就是單位地址變更後，整體遷移到一處城鄉結合部處，單位食堂承包也易了人，而早餐的炒土豆絲也成了定額，而且以油大，味重出名，每次去了，不敢多打，就舀一小勺。
這樣，最愛喫的土豆絲，終於被我們這個大廚給整得降格了。
那天與母親聊起這件事，也又說起兒時喫土豆絲，娘倆就坐沙發上笑得不能了，有些事，有些人，甚至有些美食美味，總還是隨時間的推移有了改變，但唯一不變的，是記憶中的味，記憶中美好。
然後，土豆絲中的悠遠，也就這樣一點一點沉積下來，也被藏到最裏層的那面…