2023年2月20日 星期一 晴
昨天在亲戚家的别墅去吃饭，他们还专门用“柴火灶”做的米饭。他们家的院子里一栋别墅，还有一个专门的柴火灶厨房，在这个灶上蒸了一大锅社饭。社饭主要是由社蒿菜，腊肉，野葱，糯米等等搅拌在一起而煮成的米饭。
社蒿菜是一种绿色的草本植物，在恩施，田野小径，屋前屋后到处都是。味道苦，可入药。若不小心刀伤或撞伤，摘一点放在嘴里咀嚼，然后敷在伤口上，马上就能止血，而且伤口也不会发炎，更不会化脓。我们恩施人最喜欢吃社蒿菜做的社饭。
柴火灶里烧出的社饭真的好吃。说起柴火饭，大家都不会生疏，我们大多数人都是吃着柴火饭长大的。记得儿时，粮食有点紧张，吃饭问题虽有改善，吃得饱，但是白米饭不是天天有吃，一日三餐吃的是红苕、洋芋、南瓜。隔三差五的才吃上那么一回白米饭。每次奶奶做白米饭时我都垂涎欲滴，因为那时老想吃白米饭了，红苕、南瓜这些都吃得见了都想吐。
奶奶从米坛子里舀了几大碗米倒入盆里，拣去没有碾压出米的谷子，再舀水洗米，洗米时用双手反复掏盆里的米搓，然后把水滤干，接着再洗一遍，这样洗上两次就可以了，洗完米后，就把盆里的米倒入锅里，再把锅里的米抺平，然后用手量水份，水没过两指就可以了，少了就加点，多了就用瓢瓜舀点出来。
水一定要适当，水多了，煮的饭不硬，稀松，锅巴就烧烤不好。水少了，饭有可能煮不熟，就成了夹生饭，所以煮饭时，放适当的水份是关键，一定要放入均匀的水份，才能煮到一锅香喷喷的锅巴。
还有一种有米汤的做法，不需要用手去量水份，直接把水倒进锅里，多出的水份也没关系，用大火烧开后，就用水瓢把米和水一起舀起来倒在簸箕里滤干水，然后把半生熟的饭再倒进锅里，用细火慢慢烧，慢慢烤，直到闻到一股锅巴香，饭熟透了，锅巴烤起来了，再用细火等上十来分钟，让它吸干气水再开盖吃饭。
等奶奶揭开锅盖时，只见一锅气冲上厨房顶，很快热气就散开了，接着就看见锅的四周结着一层薄薄的膜，这层膜叫锅巴贴。然后把饭盛到盆里，再把米汤倒入锅里，小烧一把火，然后再用锅铲把锅巴铲起来压碎搅拌几下，一锅香喷喷的锅巴粥就生成了，又香又脆，又有营养，米饭的汁都在这米汤锅巴粥里了，真真是农家一顿可口的美餐。
今天陪着一位远方的客人一起吃饭，点了一个吊锅饭，这就像是柴火灶里烧出的饭，将大米泡水后再水煮至八成熟，沥水后再用蒸笼蒸，煮好后装进吊锅就可以了。
这样蒸出来的米饭粒粒分明，做出来的吊锅饭更好看。配料有火腿、香肠、土豆、豌豆、玉米粒、蚕豆瓣等等。吊锅里要先抹点油，这样加热时容易起锅巴，而且不容易粘锅。
这位客人盛饭时看到吊锅里黄色的锅巴，显得非常兴奋，他讲起小时候妈妈做的锅巴粥，他说想来一碗香喷喷的农家土灶烧起的锅巴粥，于是，马上行动起来，就将锅里的锅巴盛到自己碗里，倒成小块，再加点开水，一碗锅巴粥就成了。他细细品味着这粥的味道，并讲起小时候的故事。
那时他家是“半边户”，父亲是拿工资的，母亲是种田的，靠着父亲的死工资养活他们六个兄弟姊妹，家里总是断粮缺油，红薯蚕豆马铃薯萝卜白菜，都端上桌当饭吃，而锅巴粥是逢年过节才能吃上的。这锅巴粥里有他的童年和母亲的味道。
如今我们的餐桌上有各种各样的山珍海味，可惜却吃不到小时候的味道了。连米饭都没有小时候的香甜了。在这个物质极大丰富的社会，我们似乎更怀念那些艰苦岁月的朴素生活，那时候一粥一饭都是让人回味无穷的。
那些被时光冲淡了的岁月，如今会在一碗粥中凝结成浓郁的情感，那些曾经的美好，也会酿成暖心的粥，让自己慢慢品尝。走过红尘岁月，生活不过是一碗人间烟火最美；看尽人世繁华，不过是一碗粥的情感最真。
生活就是粗茶淡饭，无需大鱼大肉，合了自己口味，吃出自己喜欢的味道就好，淡然自得，无需太过讲究。生活就是这一粥一饭的滋味，相伴岁月流年，温暖如这粥一般，淡淡的香味，熨帖了日常，浓厚了生活，让人生醇香而绵长。