肉夾饃是地道的關中美食，造型和洋快餐的漢堡神似，你可以把這款有着濃郁地域特色的美食，看作是漢堡的中國老表。
不過我倒是覺得，肉夾饃在食材的選擇和製作上相對更質樸，更健康些吧。當然，這種想法，您可以理解爲明火執仗的”護短”。
第一次與這款美食的相遇，就被它的樸拙所打動，它散發出的那股子粗獷豪放的氣息，頗貼合西北人民火爆耿直的性情，和高亢激越的秦腔一起，構成了八百里秦川活色生香的煙火風情。
肉夾饃的手工匠作和洋漢堡的流水生產，也有着本質的不同。不論各行各業，手工的作品，也許更多地承載了匠者的情感和心意，一招一式，都是自己對生活酸甜苦辣的別樣理解和表達。
中國人在美食上的獨到見解和深厚功力，相信無人能出其右。那些美味珍饈的締造者們，在水與火的升騰之間，一次次將中西飲食文化不同理念以自己的方式，做出了最直觀的詮釋。
吃，是本能，煙火中能把味道研磨出詩意，直白烹煮成了含蓄，一飲一啄間，讓吃上升到了意境，甚至到化境，那就是文化，是功夫。”chinese kungfu。”
肉夾饃是由白吉饃和臘汁肉兩部分搭配而成，貌似簡單，可我相信，它帶給大塊朵頤者的滿足感和幸福感，和端坐在米其林淺斟低酌是一樣一樣的。
白吉饃看似平淡無奇的一個餅，卻一直傳承着嚴謹的製作工藝標準：‘’鐵圈虎背菊花心‘’。普普通通一句話，是世世代代制饃人日日夜夜煉出的餅魂。這就是功夫。
一個合格的饃，外焦裏軟，酥暄一體，配上濃香軟糯的臘汁肉，雪白的餅心吸收了臘汁肉紅亮的湯汁，將肉質軟爛馥郁的口感提升到了極致，一口下去，滋味綿長，口齒留香。
正是這種滋味的厚重與純粹，讓肉夾饃成了越來越多人的念想，這款地方小吃走出關中，漸而成爲大衆美食，我想，大家喜歡的不僅僅是肉夾饃的香醇，又何嘗不是喜歡關中人的淳樸與實在呢？
白吉饃食材：
標準粉：500克
酵母：6克
水：250克（根據個人麪粉吸水性酌量添加）
鹽：2克
泡打粉：2克
臘汁肉食材：臘汁肉製作：
肉：500克
冰糖：
生抽：
老抽：
八角：
桂皮：
花椒：
料酒：
蔥段：
薑片：
鹽
①肉洗淨清水下鍋，水開後撈出，去浮沫血水。
②將冰糖炒出糖色，肉下鍋，煎成四面焦糖紅亮，添入清水，所有調料入鍋，小火燉至軟爛入味，晾涼靜置。
白吉饃製作：
①將酵母用溫水化開，靜置五分鐘，與麪粉及其他材料混合，和成光滑麪糰，蓋保鮮膜醒發一小時。
②麪糰發至1.5~2倍大。手指沾乾粉插入麪糰不回縮，發酵完成。
③充分排氣後，等分做成小麪糰，蓋保鮮膜醒20分鐘。
④醒發好的麪糰，搓成長圓條，然後擀成牛舌片狀，將面片對摺後，從一頭捲起來，末端塞入底部，捏緊壓實成餅。
⑤做好的餅坯蓋保鮮膜醒15分鐘。
⑥餅坯均勻擀薄，無油下鍋生烙，上下餅面烙成淺淡金黃花紋取出。
⑦烤箱中層，上下火200度，8分鐘出爐。（用烤箱是仿製古法窯烤，力圖還原白吉饃的原始工藝）
⑧將臘汁肉切碎，根據個人口味可加些許黃瓜丁，胡蘿蔔丁，青蔥，紅油辣椒，與肉汁拌勻，鋪入餅中。
我們的盡心而作，照比真正的傳統工藝，還差得太遠，也只是照貓畫虎罷了，但對美食文化的敬畏心卻是真誠的，那是一個未入流的吃貨以滿滿的誠意，向大師們的另類致意。