新零售從2016年到2019年，從概念到嘗試再到落地，從多次失敗到初具雛形，最終以高調而蓬勃的姿態走入大衆視野。2019年，生鮮新零售褪去光環，迎來拐點。生鮮新零售的賽道逐漸清晰，應用模式逐漸成熟，配套設施也基本步入正軌。
生鮮新零售產業鏈從上游供應鏈的支撐，到生鮮商品的配送與服務，再到線上、線下服務觸點的流量入口，漸漸形成了日趨完善的生態體系。筷雲信息在整個生鮮體系中，擔任軟件系統開發商的職責，本文將通過對生鮮新零售的主要賽道、核心關鍵點和切入途徑進行簡要分析，並對生鮮新零售進一步發展提出相關建議。
筷雲信息（微信ID：furun2012）認爲，生鮮新零售的核心是重構人（外：客戶羣體＋內：內部員工）、貨（商品體系+數據管控）、場（消費場景+應用場景）。既要多觸點激發消費者的流量引入和購買慾望，又要實現內部員工的業務協同；既要建立完善的商品體系，又要對價格、時段等數據波動進行管控；既要線下消費場景（城市、商圈、門店、環境等），又要線上應用場景（PC、APP、H5、小程序、第三方應用等）。
一、生鮮新零售的3條賽道
1、大型商超O2O模式（例：盒馬鮮生）
在生鮮新零售超市商業模式下，企業關鍵流程是基於“餐飲+超市+O2O”模式，通過線上線下協同，實現價值創造的過程。以門店運營爲主，提供3公里配送。典型案例：盒馬鮮生（阿里）、超級物種（永輝）、7fresh（京東）、蘇鮮生（蘇寧）等。
以盒馬鮮生爲例，線下餐飲+超市藉助帝王蟹等高性價比海鮮，給消費者提供便捷的飲食體驗，依託多場景融合儘可能延長顧客店內停留時間，進而通過銷售其他中高檔商品提高盈利；線上盒馬APP下單支付，實現低成本線下至線上引流，並提供24小時配送服務（門店半徑3公里內30分鐘送達，3公里外24小時送達）。
盒馬鮮生核心顧客羣是25歲-35歲圍繞家庭的互聯網用戶，線下門店大都佈局在覈心商圈，通過整合營銷吸引客流，爲消費者提供一站式多場景的購物體驗。此外盒馬鮮生還具備淘寶APP首頁獨家流量入口，巨大的線上流量也爲其帶來可觀的線上流量資源。
2、小型社區服務模式（例：錢大媽、百果園）
主要分爲社區生鮮店（典型案例：錢大媽、百果園等）和社區團購（典型案例：十薈團、食享會、考拉精選等）兩種形式，在巨頭林立的競爭中突圍，在生鮮新零售佔據一席之地。社區生鮮店作爲市民門口的菜籃子，主要是抓住了社區居民追求生鮮食材“新鮮、好吃”的心理，例如錢大媽“不吃隔夜肉”、百果園“不好吃三無退貨”，都是主張營銷爲王、粘性第一。而社區團購則是基於“性價比、接地氣”而生的商業模式，以微信自有的流量池爲運營中心，通過調動社會閒置資源的方式，利用線下的熟人關係網，主打“爆款+預售+團購”的輕資產重運營路線，以達成最後一公里的近景零售。
3、前置倉+到家模式（例：每日優鮮）
前置倉+配送到家模式主要針對80後、90後的消費羣體（沒有時間逛，依賴移動互聯網），通過供應鏈端和前置倉配送中心服務，讓用戶在家也能享受便捷、優質的全品類生鮮商品。典型案例：每日優鮮、京東到家、叮咚買菜等。
以每日優鮮爲例，每日優鮮不設線下門店，而是通過“城市分選中心+社區配送中心”二級分佈式倉儲物流系統直接接觸消費者。基於訂單密度以合夥人方式大面積鋪設社區微倉，承接上游產品臨時存儲與微倉半徑3公里內訂單即時配送（2小時達），基本覆蓋“到家”場景。此外，每日優鮮還通過大規模佈局無人貨架“便利購”，將用戶進一步延伸至白領階層，覆蓋“到辦公室”場景。
二、生鮮新零售的3個關鍵點
1、管好供應鏈
一是生鮮供應鏈可視化。可視化首先是電商物流最基礎的特點，我們在線上銷售完成之後需要及時知道每個物流節點。事實證明，在線上查詢不到訂單的時候，整個客訴的增長是非常高的。供應鏈可視化以後，所有的業務，包括銷售、市場、財務、研發、採購和物流等的有機集成和協同就有了可能，門店的需求、銷售趨勢、物流信息和原產地信息等也可以得到可視化展示，這也給予了供應鏈快速反應的能力。
二是生鮮供應鏈網絡化。農業和食品行業的交易模式正從大規模流通、大批存儲，變得更加碎片化、多頻次、小批量。冷鏈物流輻射到哪裏，它的銷售區域才能夠延伸到哪裏。運輸網絡也是如此，冷鏈物流必須網絡化，才能支撐上游生鮮的業態。
三是生鮮供應鏈生態化。商品、定價、銷售、訂單、庫存、配送、採購、補貨等運營數據，線上APP、小程序、線下門店等消費場景，上游供應商、基地的商品供貨，分揀、物流、配送、出入庫、車隊等環節，需要形成生態化、智能化、規模化協同與決策體系。
2、降低配送成本
國內生鮮供應普遍存在上游農產品生產分散，中游流通環節多、損耗率大，生產端產品質量缺乏標準、產品安全難以有效控制等問題，導致生鮮整體損耗率水平較高，中國農產品冷藏加工與其他國家相比，產品保鮮化運輸比率較低，而歐美日等國家的產品保鮮化比率水平較高，整體維持在60%以上。
爲了提高配送效率，降低配送成本，筷雲信息（生鮮供應鏈軟件）認爲，生鮮農產品在生產與流通環節的數字化轉型必不可少。精準把控生產問題，庫存動態管理不斷料、不囤料。開源節流，在定價、訂單、分揀、配送（方式、路線）、結算等環節提高效率，合理分配和利用資源，降低人力、物力成本。質量溯源，實現生產、加工、運輸、銷售環節可追溯，形成豐富和標籤化的產品檔案，整體把控農產品質量安全，從本質上減少損耗。
3、改變用戶習慣
生鮮講究的是吃得新鮮，當天買當天吃。所以生鮮電商哀鴻遍野，生鮮新零售卻能適應用戶習慣，踏出了一條血路。在生鮮新零售中，用戶體驗是第一位。決定用戶體驗的因素：商品價格、配送效率、生鮮品質、口碑銷售等都可以成爲用戶選擇你的理由。
三、生鮮新零售的切入途徑
1、連鎖O2O門店
所謂新零售，即線上+線下+物流。許多活躍的生鮮連鎖業態一直基於線下發展，並未做到線上+線下，但已具備切入生鮮新零售的優勢條件。筷雲信息認爲，連鎖O2O模式是其切入生鮮新零售的便捷途徑，線上線下相輔相成，引流拓客，利潤倍增。
以百果園爲例，水果O2O是百果園近3年發力的方向。據瞭解，百果園將線上作爲門店與顧客交互和引流的工具，把線下作爲線上的前置倉和體驗店。基於這種模式，2017年百果園的線上業務突飛猛進。2017年7月，百果園線上銷售額突破1.2億元，線上業務已實現規模性盈利。2018年“雙12”，百果園當日成交額5220萬，較2017年同比增長了2倍，位於口碑支付寶“雙12”生鮮類目Top1。
2、生鮮供應鏈
在消費升級的推動下，人們追求更新鮮、更高品質的生鮮產品，而生鮮供應鏈提供了從上游的原材料，到中間的冷鏈運輸，再到終端消費市場的完整產業鏈。因此，構建新零售時代下的生鮮供應鏈，是從根本上優化客戶體驗。
無論是生鮮新零售，還是農批農貿，亦或是線下連鎖，都逃不開生鮮供應鏈的枷鎖。生鮮供應鏈的好壞，直接影響生鮮流通的效率與成本。盒馬鮮生、永輝超市、7fresh等發展基礎均因其強大的供應鏈優勢，筷雲信息認爲國內未來大概率會出現生鮮供應鏈巨頭。
3、移動電商+SCRM
移動電商的迅猛發展是基於移動設備和互聯網的普及，雖然電子商務的天花板顯現，但絲毫不影響其基數的影響力。移動電商是電子商務的主渠道，也是新零售的主戰場。盒馬、多點、每日優鮮、京東到家等生鮮電商APP均達數百上千萬活躍用戶規模。
筷雲信息認爲，利用移動電商與生鮮新零售契合，採用會員激活、放大分銷、雙向裂變等舉措，形成自動化會員等級、積分政策、風險管控、會員營銷。並圍繞精細化營銷、差異化服務，依託會員行爲的監測與管理，結合有效數據分析，依據用戶社羣的個性化歸屬和用戶全生命週期，開展全渠道、全媒體的精準化營銷，能夠有效打通市場。
4、智能設備
新零售概念起始時，智能設備便是切入口。其實，智能設備的價值不僅在於強大的數據收集、統計及分析能力，更在於強大的雲端推送、個性化推薦能力。智能硬件、移動管理、二維碼應用等在新零售領域風生水起，例如筷雲信息合作的智能電子秤，幫助生鮮企業在生鮮的分揀、配送、結算、營養配餐等環節提效不少，也解決了採購環節缺斤少兩、以次充好、價格虛高、監守自盜、吃回扣等困擾。
總結：2019年，生鮮新零售是拐點；2020年，生鮮新零售是爆點。未來，如何在巨頭洶涌、風口難尋的激烈競爭中，探尋一條康莊大道？本文對生鮮新零售的主要賽道、核心關鍵點和切入途徑發表了見解，歡迎大家溝通交流。
