序

從小就在廣東生活，但在十幾歲時回江西老家讀書，剛來時，還是一口粵語腔，蠻有意思的，後面生活久了，粵語腔沒了（粵語一直有練，簡單交流還算流暢，但難得詞組詞語要多多練習呢），但是懷念廣東生活的念頭蠻強烈的，準備新年了，來回味十幾歲在廣東過得幾個春節吃到的美食~

過新年，美食

紅龜粿

紅龜粿¹

紅龜粿又稱紅龜糕。客家語稱之爲紅粄。
流行於福建、廣東、臺灣與南洋的馬來西亞、新加坡等地區。【主要在福建臺灣】
爲節日祭祀之糯米制食品，扁平約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉爲墊。
記錄一塊紅龜粿的誕生(做法)——視頻²

紅龜粿做法——文章³

回憶：小時候，熱情好客的房租奶奶送我們家幾個，我嘗一個，很糯很軟，裏面紅豆沙餡，不膩的甜，那時感覺就只有這六個字可以形容：美味可口極了~
在網上找的幾張圖：（分別是：蒸後，蒸後端出，模具，兩張家裏人弄紅龜粿的和諧幸福的場景，紅龜粿）

紅團

紅團⁴、東莞紅團⁵

紅團（興化平話字：án-duán；興化語城裏腔：aŋ˧ tuaŋ˨˦）。
福建莆仙地區特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構成。
流行於福建、廣東等地區。【主要在福建】
紅團是福建莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，按照莆田民間習俗，春節、元宵或者結婚、滿月、祝壽、喬遷等喜事都會做紅團。
紅團完整版——視頻⁶

紅團詳細介紹——文章⁷

回憶：小時候，經過一家專門做糕點的店，裏面就有這種，在我印象中大大的紅、大大的餅，熱騰騰，那時沒錢，家裏也不買，只能遠遠看着~
在網上找的幾張圖：（分別是：模具、餡、蒸前模樣，蒸後端出）

紅桃粿

紅桃粿⁸

紅粿桃，又名紅粿、紅曲桃、紅桃粿。
紅粿是潮汕地區的一種傳統特色小吃。
流行於廣東汕頭、潮州、揭陽、汕尾等地區。【潮汕地區⁹】

幾乎家家戶戶都要做紅桃粿用來祭拜神明，祈禱家人安康、生活順心。
潮汕紅桃粿——視頻¹⁰

紅桃粿做法——文章¹¹

我與同事聊起廣東新年年味，他跟我說他們揭陽年年蒸紅桃粿，而且最喜歡吃它了。
在網上找的幾張圖：（分別是：過程圖，印模具，蒸後端出，蒸後餡的模樣，可當飯後茶點，畫中紅桃粿）

延伸：紅桃粿，紅龜粿，紅團的區別

紅桃粿紅龜粿與紅團¹²：

紅桃粿：
紅龜粿：
紅團：

鼠曲粿

鼠曲粿¹³

鼠麴('曲’的繁體)粿，鼠麴草加糯米粉和粘米粉製成。鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散長於田間地頭，因其葉有“白茸如鼠耳之毛”而得名，李時珍《本草綱目》中早有記載，“又可和米粉食也”。
- 鼠麴草¹⁴
  - 是菊科，鼠麴草屬一年生草本植物。
  - 又名田艾、清明菜和菠菠草。
  - 全身都覆蓋着薄薄的白色絨毛，頂端是黃色的簇簇小花，它與艾草相似，氣味卻比艾草更加清香。
  - 分佈於中國臺灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區。也分佈於日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島及印度。
  - 生於低海拔乾地或溼潤草地上，尤以稻田最常見。
  - 清明前卻會被大量採挖，主要被用來製作清明果，也就是我們俗稱的青團。
  - 鼠麴草莖葉入藥，爲鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創傷之尋常用藥，內服還有降血壓療效。
- 艾葉¹⁵
  - 爲菊科植物艾Artemisia argyi Levl.et Vant.的乾燥葉。夏季花未開時採摘，除去雜質，曬乾。
  - 艾草，又名香艾、蘄艾、艾蒿，爲多年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣。
  - 辨認艾草的方法有兩個，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。
  - 溫經止血，散寒止痛；外用祛溼止癢。
- 清明糰子¹⁶
  - 又稱“艾饃饃”、“清明蒿子粑”，是江南地區常見的小吃，也是一種特色習俗美食，一般在寒食節食用，主要由艾草加糯米粉、粳米粉製作而成。
  - 各種清明糰子介紹¹⁷——青團、清明粿、清明粑、鼠曲粿、艾米果。
  - 清明糰子做法——視頻¹⁸
  - 清明糰子做法——文章¹⁹
  - 在網上找的幾張圖：（分別是：蒸後餡的模樣，可當飯後茶點，畫中清明糰子）
- 清明果²⁰
  - 又名青團、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明饃饃（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中國南方各省漢族特色食品之一。
  - 中國較重要的傳統節日包括上巳節、清明節等，由於農業社會物質匱乏的特性，傳統節日強調“吃”的文化，清明果之於清明（後逐漸覆蓋了上巳、寒食兩個節日），具有飲食豐富性、禮儀儀式性、家庭參與性。
  - 清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬。餡分鹹甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。
  - 以鼠麴草和米粉作爲原料的清明果，目的是“以壓時氣”，解決歷史上東晉後由北方遷徙而來至今江浙滬閩一帶沿海氣候溼熱地區移民們水土不服和痢疾的問題。
  - 到了明清開始流行於江蘇、浙江、上海，也是福建、廣東、江西、安徽及其他南方部分地區的傳統小吃，一般在清明前後製作食用。現代更多的是應令嚐鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來當春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友。
  - 在網上找的張圖：
- 艾米果²¹
  - 又稱艾果、艾草粿。
  - 材料是有艾草和大米做成的。
  - 用艾草做的清明果爲深綠色，有股濃郁的艾香味。艾草同樣是我國廣泛用於製作清明果的原料。
  - 艾米果做法——視頻²²
  - 艾米粿做法——文章²³
  - 在江西興國呆的每個新年，一定吃得到的年味，而且吃一兩個就會飽，餡很足，皮很糯，四字：舒服至極~
  - 網上找來的幾張圖片：（分別是：蒸前模樣【想怎麼弄就怎麼弄，但我家，必須是方方正正滴三角形，某人權力大又是強迫症晚期婦女嘻嘻~她說了算】，放入蒸牀蒸時，蒸後餡的模樣）
- 區別²⁴
  - 艾草粿(艾米果)
  - 鼠曲粿

臺灣、福建、廣東的汕尾海陸豐、潮汕地區的清明粿是用鼠麴草做的，叫鼠麴粿。
聽說在潮汕地區，經常在清明節時做(可能和"鼠麴草"的成熟期有關)。
鼠曲粿做法——視頻²⁵

鼠曲粿做法——文章²⁶

我沒有吃過鼠曲粿，但是與它類似的有艾米果，都是清明節美食，但在我江西老家——興國縣裏，不只是清明節有哦~而是隻要一過節就有，更別提新年會不會有了，必須滴！家裏人弄餡，搭配必豐富，包的時候必多，蒸完，那是又大又好吃又易飽的食物，我最喜歡吃它了。不知道新年會不會做這個吃的，但是我老家會做，所以我把該食品還是放在“新年美味”項
在網上找的幾張圖：（分別是：蒸前模樣與印模具，蒸後端出）

餈粑

餈粑²⁷
餈粑，有些地方也叫年糕、粑餈。
用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。
是南方各族的小吃，流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最爲盛行，其中又以廣西梧州的做法最爲特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作爲節日食品供客人品嚐。
但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。
有“打餈粑²⁸”風俗。
餈粑做法——視頻²⁹
餈粑做法——文章³⁰
我沒有在廣東吃過，但是在老家讀高中時，美食街上有賣，我們叫“餈粑糰子”，他們和好了幾包餈粑團，一袋一袋地放入一個機器，人工轉動手柄，讓它會吐出小團，機器吐嘴下面正對黃豆粉，小團滾幾下，粘上粉放入紙盒中，他們還會加些紅糖水，總之好吃極了~
在網上找的幾張圖片：（分別是：餈粑糰子，油炸餈粑條子，油炸紅糖餈粑條子）

煎堆

煎堆³¹
又叫麻團、珍袋，麻球，傳統小吃，流行於全國各地大部分地區。
華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是中國油炸麪食的一種，由於流行於廣東地區，因此也是廣東油器的一種。
在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋裏用油煎成。
煎堆風味獨特，製作考究。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。有團圓甜蜜的寓意。
煎堆做法——視頻³²
煎堆做法——文章³³
回憶：小時候，我最喜歡吃內實心軟軟的還含有豆沙餡的煎堆了，最煩的就是媽咪買了爆谷麻團，又硬又難吃，吃得我牙疼，牙牀不舒服，哼~跟我媽反饋，得來一句：拜菩薩一般用爆谷麻團！
在網上找到的幾張圖片：（分別是：蒸時，實心豆沙餡的煎堆，實心花生爆谷餡的煎堆，空心的煎堆）

油角

油角³⁴
油角又叫角仔，是廣東廣州等地著名的傳統小吃，屬於年節食品。
以前，離春節還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是爲求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。
油角象徵的吉祥意義：形狀像「荷包」，亦即錢包。
油角做法——視頻³⁵
油角做法——文章³⁶
回憶：小時候，一到過年，我的母親就會去超市買一些油角，拜菩薩時用點，待客時用點，看春晚時吃點，新年少不了它，我一般吃酥脆的皮不吃磕牙的餡，那沙塘花生餡，我吃的咋像吃沙子？所以五仁麻蓉月餅我也不吃的！反正不喜歡這種餡，不知道其他小夥伴喜不喜歡呢~
在網上找到的幾張圖片：（分別是：炸前油角和餡，煎後端出，兩張炸後的油角餡）