據專家介紹，地溝油最主要的特點就是油脂劣質，甚至有毒有害。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅介紹，反覆使用的地溝油，還會發生受熱分解，直接產生致癌物。如苯並芘，據世界衛生組織下屬的國際癌症研究所按對人體致癌性強弱程度將致癌物質分爲四類，苯並芘就屬於第一類即具有明顯致癌作用的物質。
據瞭解，不法商家提煉並銷售“地溝油”的惡性事件，在十多年前就已經出現，全國各地查處的地溝油大案要案也屢見不鮮。然而，儘管監管部門對地溝油採取高壓態勢嚴厲打擊，爲何多年來生產銷售“地溝油”的現象仍屢屢出現，禁而不止？
對此，有專家指出，地溝油屢禁不絕，首先與不法分子作案手段越來越隱蔽有極大的關係。在這次公安部門查處的特大跨省製售地溝油的案件中，作案人員在浙江掏撈、粗煉地溝油，然後倒賣至山東，在山東經過深加工後，又賣到河南進行批發和銷售，其間6個環節，都具有極強的隱蔽性。
10個地溝油樣品8個檢驗合格 現行食用植物油國標漏洞過大
我國正全力研究地溝油檢驗方法
記者從衛生部獲悉，按照國務院食品安全委員會辦公室的統一部署，衛生部正全力組織科研攻關研究鑑別“地溝油”檢驗方法。
7個部門合力攻關
按照國務院食安辦的統一部署，衛生部組織科技部、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局、糧食局，以及中國疾控中心等有關方面共同研究制定了“地溝油”檢驗方法論證方案，並組建了包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，對相關技術機構研發的檢驗方法進行科學論證。
據瞭解，“地溝油”檢驗具有很高的技術難度，國內外尚未建立科學可行的“地溝油”檢驗方法，檢驗方法論證工作仍在緊張進行中。
現行國標漏洞很大
業內專家指出，目前在對“地溝油”的監管方面存在漏洞，讓“地溝油”很容易矇混過關。以現行的國家強制性標準2716-2005《食用植物油衛生標準》爲例，按照國標，食用油檢驗通常都是檢驗酸價、苯並芘、農藥殘留等9項指標。而如果僅檢驗這9項，“地溝油”也可能合格。比如，警方日前在浙江寧海查獲了大量“地溝油”並送檢，按照現行的國標檢驗，送檢的10個樣品中，只有兩個樣品不合格。
北京市食品安全監控中心研發室主任黃華介紹，“‘地溝油’生產者會根據《食用植物油衛生標準》，在加工過程中添加火鹼之類的東西，消除‘地溝油’的酸價，把不合格的指標掩蓋住”。
已摸索出指標體系
據瞭解，目前，北京市食品安全監控中心在篩查了“地溝油”可能涉及的80多個技術檢驗項目後，已經找到了包括多環芳烴、膽固醇、電導率和特定基因組成等4類能夠排查“地溝油”的有效指標，初步建立了“地溝油”檢驗的指標體系。
上文中提到的用國家標準“檢驗合格”的“地溝油”樣品，根據這4類指標檢驗，竟然查出10多種致癌物質。
隱蔽性致地溝油屢禁不止
“疏堵結合”
杜絕地溝油
■專家建議
在完善國家標準的同時，有關專家認爲，要有效杜絕“地溝油”流向餐桌，還需從地溝油的原料源頭、流通和終端使用加強監管。
據瞭解，地溝油的原料主要來源於餐館的餐廚垃圾，然而目前我國對地溝油特別是廚房垃圾管理並沒有明確規範，一些飯店對廢棄的廚房垃圾隨意變賣。北京市食品安全監控中心研發室主任黃華建議，所有的餐廚垃圾都有正式的合理的處理通道，這樣對整治地溝油肯定會起到一個很大的推動作用。另外，對地溝油供貨的渠道必須想辦法控制，地溝油的流向要建立可追溯系統，這樣從一定程度上也能夠抑制地溝油現象的滋生。
另有相關人士認爲，對地溝油的管理上應該“疏堵結合”。該人士認爲，地溝油並非一無是處，是可以變廢爲寶的，在工業生產上可以加以利用。國家應完善和不斷更新的食用油系列標準，杜絕地溝油迴流到餐桌建立地溝油正規回收渠道，讓地溝油得到有效的循環利用。