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方法一：
在終端中輸入：
$gconf-editor apps->gedit-2->preferences->encodings
回打開一個文件在右邊的auto_detected和 shown_in_menu上點右鍵編輯，點add，分別加入GB2312(或者是GB18030）,並點 UP按鈕移動到第一位。
但是，我的 apps->gedit-2->preferences目錄裏卻沒有encodings，只有editor和ui。 起初我運行gconf-editor時候，發現之前並沒有安裝這個應用，於是執行apt-get gconf-editor install 現安裝的，是不是有些東西沒安裝上呢？
後來又查詢了一下，有一種方式是這樣解決亂碼問題的，是使用的dconf-editor 命令，修改方式與上面類似：
->org->gnome->gedit->preferences->encodings
->auto-detected的value項中加入’GB18030′，寫在第一位（點enter確認）；
->show-in-menu的value項中加入’GB18030′，寫在第一位（點enter確認）。
然後，我再打開下載的txt文件，發現中文也可以正常顯示了。
然後，我再次運行了gconf-editor 後發現 apps->gedit-2->preferences目錄裏出現了encodings，並且GB18030在第一位。
如果以上還不能解決你的gedit亂碼問題，可以做如下嘗試：
看看你的瀏覽器（我用火狐）字符編碼設置是否是GB18030，查看-》字符編碼。
這只是一些猜測和嘗試，沒有理論依據，希望能解決你的問題。
方法二：
12.04是新版本，命令行輸入下面的，然後回車 gsettings set org.gnome.gedit.preferences.encodings auto-detected "['UTF-8','GB18030','GB2312','GBK','BIG5','CURRENT','UTF-16']"