喫，這一文化，源遠流長。從最早的“古董羹”到如今的火鍋，火鍋的發展也是漫長的。
那什麼是“古董羹”呢？就是火鍋在1900年前的別稱。因火鍋沸騰時投入食物發出“咕咚、咕咚”的聲音，故此得名。
那最早的火鍋是“古董羹”嗎？不是。
在北宋時，蘇東坡被貶嶺南時，也記錄了一種叫“打邊爐”的喫法，形式與火鍋無異，也是把肉、菜等涮入其中。
那麼如今的火鍋有何差異呢？
先說說南北方的差別。北方夏天天氣乾燥，風大，降水少；而南方夏季多降雨，空氣溼潤。在冬季，北方嚴寒，空氣幹而冷；南方則是溼氣滿滿，屋內陰冷。這就造成了南北方火鍋對辣、鹽、甜鹹不同程度的理解。
北方火鍋夏少辣，冬有辣，但不多。調料以鹹味爲主，而冬季爲了驅寒，喫火鍋的頻率要高於夏季。
南方火鍋以辣爲主，這種辣，是比小米辣更狠的臊子辣，入口，北方人則急火攻心、淚流滿面。南方冬季喫火鍋應也多於夏季，因爲冬季屋內潮溼陰冷，體內溼氣較多，喫火鍋可以祛除溼氣，頗有中醫調理陰陽的味道。
關於火鍋的種類，真是數不勝數。什麼九宮格、鴛鴦鍋、辣湯、清湯、菌湯、番茄湯，最近才知道還有種日韓的喫法，沾油碟。可謂味道十足。至於，沾料的調製，則依據個人口味，是麻醬還是小米辣，亦或是其它……
喫一頓火鍋，更多是家人在一起的熱鬧，喝上一壺燒酒，侃一侃大山，再將涮一涮的肉片經過蘸料的洗禮，放入嘴中，味蕾頓時綻放，引發大腦中每一個神經的快感。
還等什麼？來頓涮羊肉吧。