懷念那一碗香噴噴的出葉扁食
白雲
轉眼又到歲末，春節的腳步聲也越來越近，節日裏各種美食又該輪番上陣了。如今生活條件好了，平常想喫什麼有什麼，可再美味的食物也吃不出兒時的味道，也許是年齡大了，越到過年越是懷念小時候喫的出葉扁食。
小時候天天盼着過年，因爲只有過年纔可以喫到扁食，尤其是能喫到奶奶包的出葉扁食。現在想起來還覺得餘香撲鼻，脣齒留香。
奶奶做的出葉扁食和餃子有點相像卻又不太一樣，她用的餡食材非常普通:蘿蔔是上凍前儲存在自家蘿蔔窖裏的，還有大蔥和生薑都是自己家種的。每當春節臨近，父親把豬肉買回家，奶奶就開始準備包扁食的材料，她吩咐姑姑從蘿蔔窖裏掏蘿蔔、洗蘿蔔；母親剝蔥、洗姜；奶奶碾花椒、大料配調料面……
奶奶把豬肉分成三份:肥瘦相間的切成長條做瞧親的禮肉；瘦的留給來家裏拜年的親戚喫；肥的留着包扁食用。年三十這天早上，先把雪白的肥豬肉切成小豆腐塊，輕輕放到炒菜鍋裏熬着，藍色的火苗舔着黑亮的鍋底，雪白的肥肉由淺黃變成明黃，空氣裏瀰漫着誘人的香味，奶奶趕緊撈出幾塊，放到嘴邊吹涼夾給饞嘴的我喫兩塊。 小貓、小狗聞到香氣不停地在竈臺邊轉來轉去，奶奶再給小貓小狗丟兩塊。待到油塊炸成焦黃的油渣時用笊籬撈出瀝乾備用。
奶奶再把洗好的蘿蔔切成薄片，倒進鐵鍋里加水煮熟，撈出後用籠布把煮熟的蘿蔔片擠幹水分，晾涼後和蔥姜剁碎，炒鍋置火上，鍋裏放上一勺豬油，油熱後用花椒、蒜末爆香，把剁碎的蘿蔔翻炒一遍，倒到案板上和炸焦的油渣再重新剁碎、灑上調料面、放上鹹鹽、倒點醬油、拌點麪醬，剁着攪着，直到剁碎拌勻，放到搪瓷盆裏。然後奶奶用筷子夾起一筷塞到我的嘴裏問我:“香嗎？”我把焦香的肥肉渣嚼得咔嚓咔嚓響，含糊不清地說:“香，拌進去的蘿蔔比肉更香。”
傍晚，母親和的面也醒好了，奶奶從瓷盆裏拿出麪糰，在案板上揉呀揉，揉到面光、手光，開始用擀杖擀麪，擀着轉着，擀成又大又圓，厚薄均勻的大面片時，再灑上面粉，把面一層層疊起來，切成四指寬的長條，再把長條碼齊，切成上寬下窄的薄薄的梯形長方塊（有點像餛鈍皮），扁食皮就做好了。揭一個麪皮，寬皮向上窄皮向下，包上蘿蔔餡，把麪皮卷兩下， 放到手心裏輕輕一握，再對角用力一捏，一個個鮮美肥胖的出葉扁食就包好了。包好的扁食一個個整齊地擺在高粱杆箅子上，遠看似鴿子，近看像元寶 ，待鍋裏水開了，一個一個下到鍋裏，再用勺子輕輕一推，就像一羣小白鵝，撲通撲通跳下河，在河裏調皮的鳧水後，又飄了上來。
煮熟後的扁食，撈到兌好的青花瓷酸湯碗裏:雪白的扁食、配上碧綠的香菜、青翠的蒜苗，喝一口酸湯，咬一口扁食，那味道鮮得能把眉毛掉下來。這樣好喫的扁食剛出鍋是不能先喫的。奶奶要端上兩碗，擺到堂屋的八仙桌上，放上兩雙新筷子，這時候父親、母親、貼好對聯回來，姑姑把裝滿花生、糖塊的竹筐也擺上桌子，一家人在奶奶的帶領下共同磕頭祭拜故去的祖先。祭拜完畢，奶奶讓父親把祭過祖的扁食端給家族裏輩分最高的長輩喫。
父親去送扁食後，奶奶再接着下一鍋“小白鵝。”煮熟後一人端上一碗，一家人圍着溫暖的火盆，閒話着家常。眼前紅通通的火盆越着越旺，門外噼裏啪啦的鞭炮聲此起彼伏，扁食的香味在舌尖盪漾擴散。家人們有說有笑，一邊喫着扁食，一邊述說着春節裏走親戚的趣事。
奶奶喫着扁食，交待着父親:過年走親戚時千萬別走錯門了，去年過年東隔壁你二嫂家來了倆親戚，扁食都端上開始吃了，你二嫂問:你們是哪裏的親戚？我看着眼生？那倆半大小子說是南嶺的，你二嫂心想:我家南嶺沒親戚呀？原來是西隔壁的親戚……奶奶還沒說完我們都笑傻了，我嘴裏的扁食噴了姑姑一褲腿，姑姑的扁食湯灑了母親一鞋子……
一晃許多年過去了，我們一家人圍着火盆喫扁食的熱鬧情景歷歷在目。如今各種餡兒的餃子喫過不少，可是再也喫不到童年的味道，奶奶包的出葉扁食成了記憶中最美的記憶。如今年關又近，腳步匆匆的我們，又開始嚮往家裏那一碗香噴噴的扁食。
2019.1.17.
白雲：河南濟源人，筆名白雲、楓葉如花、青青菁英，簡書作者，自由撰稿人，愛生活、愛旅行、愛寫暖心的文字。
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