文｜典典小廚（《美好生活》專題簽約推薦作者）
世上最好的第一是美食，第二纔是文字。做美食就像做人，必須真材實料，還要去雜存優，再精心烹飪，纔會成爲色香味俱佳的美味佳餚。分享愛心美食，品味快樂人生，願美好生活從每一餐開始！
紅燒肉。五花肉整塊放到開水裏焯一會，去除血沫即可拿出來過涼水，記住拿出來一定要過涼水，這樣肉質會保持緊緻呢。變涼之後切塊，畢竟是紅燒肉沒必要切片。鍋里加油燒熱之後倒生薑蒜泥爆出香味。我這裏用的是家裏的菜籽油，所以顏色比較深。我一直不習慣炒糖色，都是五花肉煽炒至出油後，加糖翻炒。我試過幾次並沒有覺得比直接炒糖色味道差，並且這樣簡單，也不會因爲炒糖色過程中糊鍋啦！倒入生抽，蠔油，繼續翻炒至上色。簡單好做的硬菜，一鍋出，方便暖和，冬天不怕冷！
注意這裏不需要加鹽，直接加一些輔料即可，紅燒肉類或者炒菜一般都是出鍋前放鹽的，有時候一些都無需再另外加鹽的。換到鍋砂裏，加入沒過肉的開水。燒開後轉到砂鍋小火燉半個小時。我喜歡紅燒菜收汁的時候換到砂鍋裏，方便，也快速。記住收汁的過程中需要多次翻動肉肉，也要注意看水的多少，別太粗心，失敗在最後一鹽啦。最後加少許鹽裝盤即可！
紅燒肉燜雞蛋。雞蛋煮好後，過涼水過掉外殼。煮的時候小火煮不易爆突，然後再過涼水易去外殼哦。雞蛋去殼後在外表劃幾個小口子，方便紅燒的時候入味。這裏所說的紅燒肉是之前燒好的，因爲年底天冷了嘛，大家都懂的一次會燒很多，然後分開裝起來。所以拿出來其中的一份，倒入鍋里加入開水。放入雞蛋，大火燒開後轉小火。
記得，這裏的紅燒肉是之前多出來的，所以只需要加熱即可無需再燒了，所以這也算是偷懶啦。加入開水後，燒開之後轉中小火多燜一會，這樣易讓雞蛋入味哦！個人還是喜歡在這湯汁裏面加一點生抽和耗油，當然如果不喜歡顏色太深的可以不加哦。差不多收汁就可以了。這裏我習慣收的幹一點，當然有時候孩子想用這湯汁拌飯的話可以不必太乾。
排骨燒腐竹。排骨買回來之後用洗水洗乾淨，再用開水焯一下，去掉上面的血沫，再用洗水沖洗乾淨。腐竹剪成大小均勻的小長段，用溫水泡一會。一般建議用涼水泡，但是我們回來晚，怕再涼水泡來不及了，我直接就泡不泡的，快一些。
鍋裏放少許油下排骨蒜，爆出香味之後可以加糖提鮮，生抽上色。炒均勻！等排骨炒好之後，一次性加入足量的好，燒開之後轉小火。倒入泡發開的腐竹，再次燒開之後，轉小火，慢慢收汁。腐竹泡發好之後很容易熟透的，所以，不易提早下鍋，待排骨湯汁差不多快收乾的時候下鍋燒一會一起收汁就可以了。加鹽提味，即可！
啤酒鴨。鴨子剁成大塊，用開水焯一下去掉裏面的血沒。鍋裏放油，加入芴生薑片翻炒至出香味。把之前焯好水的鴨子放進去，翻炒至出油，這鴨還是挺肥美的，所以，建議多炒制一會，讓油完全出來之後才香，味道也容易進去。之前紅燒肉食的時候都是放開水的，這次爲了讓鴨肉更香更入味，我選用了啤酒。大家都知道啤酒加熱之後酒精其實都揮發掉了，其實也只餘下麥香味了。非常美味的，小孩子也是能喫的。所以不用糾結能不能用啤酒來燒菜了。
啤酒倒進去之後，讓了更容易入味，也爲了鴨肉煮得更軟爛，我一般會轉到砂鍋裏面收汁。鴨肉轉到砂鍋中之後，轉小火慢慢的準備收汁，不需要把湯汁收得太乾，如果覺得鴨肉太油了也可以另外加一些素菜進去的。加上鹽提味，撒上大蒜就可以食用了。直接用砂鍋裝着端上桌就可以了，這個季節還是暖暖的食材最暖心了。天冷越喫越香的菜，增強抵抗力，家裏的孩子老人可多食！
胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！更多家常美食做法，請關注典典小廚。喜歡我的家常美食分享就請點贊、收藏、評論、再順手轉發一下吧！當然如果您有更好的做法，歡迎留言跟大家一起分享。
本次推薦文章版權歸原創作者所有，任何形式的轉載都請聯繫原創作者典典小廚獲得授權並註明出處。
本專題致力於爲簡書發現和推廣更多的優秀美食達人和生活達人，歡迎簡書中廣大的美食生活愛好者們積極向《美好生活》專題投稿，成爲本專題的授權推薦作者後，您的作品內容有機會被推薦至簡書每日文章排行榜的前十名之內供簡友們鑑賞。