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香煎魚片
材料（1人份）
- 巴沙魚片 * 1
- 調料：生抽，蠔油，黑胡椒粉，蒜蓉
步驟
- 魚片解凍，把魚片和生抽，黑胡椒粉，蒜蓉混合醃製，放冰箱冷藏30分鐘；
- 放入少量油，熱鍋後放入魚片，調小火煎；
- 煎至表面金黃就可以出鍋；
關鍵點
可選
醃製時可以放入蒜蓉
糖醋排骨
材料（1人份）
- 豬小排 * 1
- 料酒，生抽，冰糖，白醋，八角
步驟
- 冷水，放入排骨後加熱至沸騰；
- 排骨變白後撈起來，用溫水清洗一遍，濾幹水待用；
- 調製調料：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，混合均勻；
- 少放一點油，油熱後把排骨放進去翻炒一下；
- 倒入調料和八角，翻炒均勻；
- 加入開水，剛好沒入排骨的高度；
- 水開後，改小火燜上30分鐘；
- 開大火收汁，並不停翻炒以免糊鍋；
關鍵點
最好用保寧醋或者鎮江香醋，如果用老陳醋味道不好；
可選
燒開水灼排骨時，可以加入生薑去腥；
翻炒排骨時也可以一起放入生薑爆炒；
喜歡喫熟大蒜的可以剝幾枚大蒜，收汁時放在糖醋排骨的醬汁裏，味道比較好喫；
豬蹄
材料（1人份）
- 豬蹄 * 1
- 生薑，白酒
- 大料，花椒，薑片，香葉，桂皮
步驟
- 豬蹄從腳趾處豎着劈成2半；洗乾淨，尤其腳趾間剃毛；
- 冷水放入豬蹄，少放姜，水煮開，放入少許白酒，再煮幾分鐘，撈出來豬蹄沖洗乾淨，瀝乾備用；
- 油炒佐料：大料，花椒，薑片，香葉，桂皮；
- 放水，放豬蹄和菜，放醬油（大量），白酒（大量）；
- 煮開後，燜2.5-3小時；
關鍵點
煮開後，再燜2.5-3個小時後，豬蹄會比較軟。但是時間不是越長越好，否則可能把豬蹄煮化。
可選
買豬蹄時可以讓賣家給切成塊。
在煮開後放入適量冰糖。
蛋炒飯
材料（1人份）
- 冷米飯 * 1
- 雞蛋 * 2
- 香腸 * 1
- 調料：鹽，料酒
步驟
- 香腸切成小丁；
- 如果是剛煮好的米飯，需要先盛出來放涼；
- 雞蛋打散，加入少許料酒和鹽；
- 多加些油，炒到雞蛋大概6分熟，半液體狀態；
- 此時改小火，倒入米飯後，並不斷翻炒，使得雞蛋和米飯均勻炒散；
- 加入適量鹽；再加入香腸等配料繼續翻炒均勻；
關鍵點
雞蛋炒到6分熟後直接加入米飯翻炒，得到的效果比較好看。
雞蛋會呈圓盤形狀，可以預先把米飯放入盤子中，先用筷子搗碎，然後整體扣在雞蛋上面。
倒入米飯後油會迅速減少，要不斷翻炒，否則雞蛋容易糊掉。
可選
除了香腸之外，可以根據口味任意添加配料，比如：青豆，胡蘿蔔，玉米粒；所加配料應該切丁，並且提前過一遍熱水，在最後翻炒香腸時一起加入進行翻炒。
糖醋鯉魚
材料（1人份）
- 鯉魚 * 1
- 調料：鹽，糖，醋，姜，蒜（可選：蔥，香葉，花椒）
步驟
- 糖和醋調汁，可以嘗一下是否適合口味來增加糖或醋的比例；然後加水；
- 把魚控幹，然後魚身兩側斜切多道口子，以在後面烹飪時入味，在口子裏用手指稍微蘸點鹽抹上，不要太多；
- 姜，蒜，蔥切碎；然後鍋裏放入油，油熱後放入蔥薑蒜，少放幾粒花椒，1片香葉（不能太多，否則搶味）；
- 翻炒調料變色後，放入糖醋調汁；
- 湯汁開後，轉中火，放入魚，進行烹飪；
- 5-10分鐘後把魚翻面進行烹煮；
- 5分鐘後大火收汁，然後出鍋盛盤；
關鍵點
- 糖醋汁一定要調得濃一些才能入味；
- 如果魚身的刀口不抹鹽，可以在烹飪魚時，等水開後，稍微撒一些鹽；注意：鹽不能放太多，否則會和糖醋搶味。
可選
可以在烹飪魚之前，先把魚過油輕輕炸一下，把皮炸脆即可，不需要炸熟。
清蒸大閘蟹
材料（1人份）
- 大閘蟹若干只
- 調料：生抽，香醋，蔥，姜，蒜；
步驟
- 大閘蟹刷洗乾淨（捆綁大閘蟹的繩子不需要解開）；
- 蒸鍋放入適量熱水，大火燒開後，將大閘蟹肚子抄上放入蒸鍋內；
- 蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘，視大閘蟹大小調整時間；
- 蔥薑蒜去皮後切成碎末，和生抽，香醋一起調製成蘸料；
- 蒸好的大閘蟹取出，解去繩子裝盤，蘸醬料喫；
關鍵點
如何清洗大閘蟹？
- 準備清水，放入大閘蟹，浸泡10分鐘；
- 用舊牙刷清洗背、腹和嘴部；
- 清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部；
- 打開腹蓋，在中間從裏向外擠出排泄物；（沒有捆綁的需要先抓住鉗子關節）
注意：一定要洗乾淨的腹蓋內的排泄物，否則會影響蟹黃的食用體驗。
西紅柿掛麪湯
材料（1人份）
- 西紅柿 * 1
- 香腸 * 1
- 雞蛋 * 1
- 掛麪
- 調料：醋，鹽 * 1.5勺；（可選：香油，胡椒粉，香菜）
步驟
- 西紅柿熱水煮後去皮；
- 西紅柿切沫；
- 香腸切片，斜切使得片較大；
- 適量水放入西紅柿煮沸，並多煮5-10分鐘使得西紅柿化汁更濃；
- 放入香腸，煮5分鐘；
- 關小火，打入雞蛋，2分鐘後改大火，煮3分鐘；
- 關小火，放入掛麪，放入醋，鹽和胡椒粉等調料；
- 關火出鍋，在碗內滴入少許香油；
關鍵點
- 煮掛麪時水一定不能多，剛剛夠喝就行，多了會沖淡味道；
- 西紅柿水煮後是爲了方便去皮；
- 荷包蛋：小火時放入雞蛋，煮一會兒成形後，再大火煮熟；
- 細掛麪容易煮化，放入後應儘快關火，也可以關火後再放入；
- 出鍋之後再放香油，可以在碗裏放；
可選
- 西紅柿可以直接滾刀法切片後煮；
- 香菇等可選，需要切片後從開始就一起煮；
- 可以加入涮鍋用的羊肉卷，在最後加入；
- 調料可以加入香菜等；