東坡肉的做法

東坡肉的做法

 

    喫肉的最高境界，無疑是東坡肉。那麼簡單的原料，卻煮無上的美味。誠如東坡居士所言：慢著火，少著水，火候足時它自美。每個人做東坡肉的手法都不盡相同，林林總總，沒有相同的。我的做法是簡單到不能再簡單，但味道卻是好喫到不能再好喫。

脅條肉（五花肉）洗淨整塊放涼水中煮開，加姜塊花椒去腥

取出用清水洗去浮沫，切成一寸見方的小塊，但不切斷

砂鍋底鋪發好的蕨菜乾筍乾，即吸油，又增筍香，還多點可進嘴的東西

放大量的醋，醬油，料酒（至少半斤），少許肉湯，香料，蔥姜，冰糖

麪粉加水調成厚糊，牛皮紙剪寬條沾在麪糊

將沾滿面糊的牛皮紙條糊在砂鍋的邊緣，此功用是封住多餘的出氣口，讓香味悶到鍋裏

小火煮上兩個鐘頭，開蓋，轉大火收幹湯汁，盛出一碗，垂涎三尺