白開水燒開放置短一段時間喝是沒有問題的，建議在兩天之內喝完，也就是最好不要超過48小時，如果白開水能一直保持乾淨的話完全沒有問題，問題就在於長時間的放置，空氣中一些微生物、有害菌可能會進入白開水中，如果聚集了太多對身體有害的微生物或有害菌的話，喝了之後就可能影響健康。
那飯菜特別在夏季可能常溫下放了幾個小時就不能吃了，白開水呢？爲什麼就可以放那麼久？這和食物中含有的營養成分有關，飯菜中或是含糖或是含蛋白質等成分，細菌、微生物都可以依靠這些物質增殖，是它們有益的溫牀，很快就會被細菌和微生物佔據；不過白開水裏基本不含糖分、蛋白質、脂肪等細菌增殖所需的成分，所以很難聚集更多的細菌或微生物，保存的時間會更久，但如果時間真的放了太久，其中也會存在一些不利健康的物質，還是不推薦放置過久。
有朋友擔心：放得較久的白開水“亞硝酸鹽”含量較高，而亞硝酸鹽是致癌的，所以對人體有害。其實這完全不用擔心，久置的白開水中的確能檢測出亞硝酸鹽大幅升高的情況，不過即便大幅升高後的亞硝酸鹽含量也只能用極微量來形容，是人體可以接受的範圍。亞硝酸鹽雖然是致癌成分，但它同時也是經過批准的一種食品添加劑成分，它的用量受到嚴格控制，只要亞硝酸鹽含量低到人體正常接受範圍的話，其實也並不會致癌。亞硝酸鹽是水中原有的硝酸鹽轉化而來，而硝酸鹽在大自然的基本所有食物中都會多少帶有一點，放置24小時的白開水，亞硝酸鹽也低於0.001g/100g，攝入量在0.2~0.5g纔可能引起亞硝酸鹽中毒。
關於白開水還有一種說法：“千滾水（也就是煮沸多次的水）亞硝酸鹽太多，會致癌”。這也是一種不靠譜的說法，煮沸多次的白開水中亞硝酸鹽雖然會上升，但同樣的，也完全在人的接受範圍內，煮沸10次的白開水的亞硝酸鹽含量比起亞硝酸鹽中毒的含量還要低100~200倍，所以完全可以放心飲用。保存白開水可以把它們倒進有蓋子的杯子中，避免空氣中的灰塵、微生物進入，如果傷胃蓋蓋子還放在通風或灰塵較多的地方，那麼這白開水還是不推薦飲用。