文/喬平
清早起來，一家人或三五好友相約着去街裏的燒麥館，一起喝茶聊天喫燒麥，土生土長的內蒙人，很是享受這種文化。
跟廣東人的早茶有些類似，只是喫的東西不一樣。廣東早茶品類繁多聞名，內蒙的燒麥早餐卻是以傳統經典的羊肉大蔥餡著稱。
沒有來過內蒙古的人，或者沒有深度瞭解和體驗過內蒙古飲食文化的人，只知道內蒙古是喫牛羊肉的好地方，烤全羊、烤羊腿......這樣的認識太片面了。
大多數家鄉人的一天，都是從一籠熱氣騰騰的燒麥開始的，燒麥在家鄉人心中絕對是牛肉麪之於蘭州人，熱乾麪之於武漢人，米粉之於長沙人這樣的存在，沒這頓就着磚茶喫下去的燒麥，一天都不舒服。
內蒙古的燒麥，是有歷史淵源的。據考證，呼和浩特的燒麥最晚起源於元代初期、今內蒙古呼和浩特（過去叫歸化城）一帶的商途茶館。清朝時通過晉商傳到京津等地，被稱爲“捎賣”。後來，“歸化城燒麥”成爲了京津地區吸引食客的招牌。
乾隆皇帝有句詩提到了燒麥：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。 這裏的“捎賣”就是現在的“燒麥”。
幾百年前，呼和浩特的燒麥就不是正餐，都是在茶店裏出售的，客人們會一邊喝茶一邊喫燒麥，聽戲聊天。所以，到現在爲止，呼和浩特的人們依然保持着“一兩燒賣半日茶的習慣”，這個半日茶，也充分體現了當地人生活節奏的緩慢。
燒麥的做法，也是非常有講究的。必須是現殺的本地羊，羊肉取八瘦二肥，手工切成0.5釐米見方的肉丁入餡。調餡時，除了普通佐料，必須要有本地現榨的胡麻油。稍麥皮直徑10釐米，包40克餡料，頂部不封口，做成石榴狀，放入小蒸籠，上氣蒸10分鐘取出，配自制蘸料上桌。
小菜和茶水是喫燒麥的標配，豆芽、爛醃菜、芥菜絲、海帶絲、五香花生米這些小菜需要自己去取，服務員會給沏一壺濃磚茶，再放過來一個大號暖水瓶的開水。
熱騰騰的燒麥端上來後，人們就開始享受這一天的生活了。小碟子裏先不放醋，嘗一口原汁原味的燒麥，羊肉不羶不膩，口感勁道，燒麥皮薄料足，湯汁濃郁，就着濃濃的磚茶，邊品邊償邊聊天......哦，原來，太陽每天都是新的，生活如此美好。
無論是哪個季節，來到內蒙古，除了要喫全國聞名的牛羊肉之外，一定要親自體驗一下燒麥文化。
叫上三五好友，一起去燒麥館裏，喫一兩燒麥，喝上幾壺磚茶，嘮上一上午的嗑，這纔是呼和浩特人的生活啊。
如果你能喫上幾次這樣的早點，也許會在以後的日子裏，都希望自己的早晨是在內蒙古醒來呢。