大家好！我是餐饮店长无聊的阿呆，是一个跨界进入餐饮行业的业余选手，现在从事餐饮已经1年多的时间了，现在在江苏扬州经营着一家日式烤肉店，小编每天会总结店里的管理工作问题，从不同视角，分析管理的心得体会，把这些管理心得总结出来和大家分享，希望那些和我一样的，进入餐饮行业不久的朋友，不要走太多的弯路，希望能帮助同在路上奔跑的你。
一个成功的餐饮经营者，永远都是站在顾客的角度是考虑问题的。我们设想一下，当一个顾客从我们餐厅门口路过时，第一眼看到的是哪里？当看到餐厅的门面时，是否能给顾客留下深刻的印象？这个印象是什么？喜欢？惊喜？或者是反感？能不能产生进店消费的欲望？这个欲望到底有多强烈？能不能马上、立刻到店里消费？如果顾客到店里消费了，那么会对店里的体验满意吗？是愤怒？还是一般？还是喜欢？他们会不会再次到店里来二次消费呢？作为一个餐厅的经营者，这些问题都是我们每天需要花大量的时间去思考，所以每天必须要至少问自己一遍。
作为餐厅的最高管理人员，首要的任务就是让餐厅盈利。但是如何才能让餐厅盈利呢？这是一个复杂的系统工程。在这个庞杂的系统工程中，其中最难也是最复杂的一部分就是要懂消费者心里，我们经常会听到这样一句比较无奈的话：“消费者怎么想，鬼才能知道，我又不是他们肚子里的蛔虫。”
确实如此，我们生活的大环境是瞬息万变的，消费者今天的想法和明天的想法差距就很大，今天的爱好和明天的爱好差距也同样不同。那么我们是不是就没有办法了解消费者呢？
并非如此，世间上的万事万物都有其内在规律，这种规律是相通的。我们只需要扒开表面，寻找最底层的密码，就会发现答案是惊人的相似。
就拿我们今天的话题来说，消费者心理到底是什么样子的？其实消费者真的没有想象的那么复杂，经常我们会看到，很多高手，运用各种奇葩的营销手段把消费者玩在鼓掌之中。
今天我就和大家分享一下，消费者的四种常见的消费心理，有品质心理、求廉心理、从众心理和光环效应四种。不同的商圈的顾客，因为消费能力、宗教习俗、生活习惯、教育程度、文化背景等等，消费者的心里是不同的，作为餐厅的管理人员，要根据具体的情况，具体分析你餐厅周围的消费者。
品质心理
品质心理是当前有钱人的主要心理状态。他们的消费能力是毋庸置疑的，属于不差钱的那一类。我们经常会听到这样的感叹，“不怕贵，就怕品质不好”，“现在越来越难了，花钱也吃不上好东西”等等声音。部分的高档休闲餐厅，他们主打“品质”牌，大获全胜。我们经常会看到，一碗面或者是一份蛋炒饭，因品质较好，动辄定价大几十元甚至一百多元。
比如说，2017年岳云鹏的面馆在北京的蓝色港湾正式开业，其一碗面售价106元；再比方说，在日本有一种蛋炒饭售价600日元一份，折合成人民币大约也需要37元。
我国国内的餐饮市场，在消费形态上出现两极分化，而且极其的明显。具有品质心理的顾客群体，随着新生有产阶级的增加，正在不断的增大。比如说90后和00后，他们都是含着金钥匙出生，这部分人已经成为了餐饮消费的主力军。
求廉心理
求廉心理是普通消费者人群和白领们的共同心理状态。在其品质能保证的情况下，即使消费环境和服务、卫生稍微差一点，只要价格合适，他们都会选择消费。
近日，腾讯旗下腾讯社交洞察携手腾讯用户研究与体验设计部，通过展架访谈、深度访谈、生活记录、问卷调查等多层次调研，发布了《腾讯00后调研报告》，对00后这一群体进行了胜读剖析。
报告指出，00后是真正与中国互联网一起成长的一代，无论是学习、工作、社交、还是娱乐，他们每一个层面都离不开互联网的影响。
我们也不难发现，在这一波消费主力军的群体里，他们首选的就是“物美价廉”。这里的价廉不等于便宜，这里的“价廉”主要指的是优惠。
从众心理
从众心理是餐饮顾客的的一个观望性消费心理状态，“绝大多数人认可的，一定就不会错了”这是从众心理的典型告白。随着互联网的发展，很多的年轻人外出吃饭，首先会拿出手机，打开大众点评或者是美团，看看哪一家餐厅的评分高，好评好等等，然后才会决定去哪里吃，吃什么。
在很多的美食街上，我们经常也可以看到这样的现象，有些店人满为患，排队能排一两个小时，但是部分的门店，却冷清的可怕。为什么会出现这样的现象呢？
其实，我不知道大家有没有过这样的体会，那些人满为患的餐厅，他们的产品，未必会比那些无人问津的餐厅好？那为什么会出现如此大的差距呢？
其实小编认为这不难解释，当人们看到那些火爆的餐厅排队是，其实很多的人都没有来这家餐厅吃过，只是觉得这家人多，一定会很好吃；其次，进去以后虽然说他家的产品虽然没有什么特别之处，但是相比起其他店来说，也不差；最后，餐厅火爆的店面，他们的食材也更新的比较快，那些生意不行的餐厅，食材的更新可能会落后。
光环效应
光环效应心理是现代餐饮的规律体现。现在的顾客越来越喜欢到那么几家极少的餐厅就餐，他们个性突出、口味独特、品质稳定、服务良好、价格适中。
打个比方说，你想吃火锅的时候，首先想到的是去哪里吃呢？如果我没有猜错的话，一定是像海底捞或者巴奴。为什么呢？难道说像海底捞或者是巴奴这样的餐厅，他们样样都做的很好，没有一点问题吗？当然不是了，就就拿海底捞来说，就我所知的食品安全事件就发生过好几件了，那么为什么大多数人，还是愿意去选择海底捞呢？
这就是光环效应的功劳，我们不能说这些牛逼的品牌没有瑕疵，但是这些瑕疵无法掩盖品牌的光芒，使得那些瑕疵变得微不足道了。
总结
《孙子兵法》中讲到“知己知彼，百战百胜”。
作为一个合格的餐饮管理人员，我们也必须要做到知己，需要了解自己的产品，我们的产品定位到底是什么，将要服务于那一部分的顾客。但是，我们更要知彼，要了解消费者的心里，知道消费者需要什么。只有这样，我们才能百战不殆，才能达到最终的目的“盈利”。