朋友小明原来在古镇的一家饭店当大厨，就是那种门前一条河，门口一排红灯笼，很有情调的老街上的小饭店。逢年过节，游客一拨连一拨，一个饭点要翻好几次桌子，好比流水席，一天忙到晚，午餐和晚餐基本就没有停顿，这晚餐又是无限延长。虽然工资不少，但是这样高强度的工作到底辛苦，小明干了几年还是另找了一份公司食堂大师傅的工作。
小明的工作一下子轻松多了，还享受到了多少年没有享受过的节假日。小明对新工作充满感恩，感觉无比幸福，好比新旧社会两重天。虽然钱是少赚了点，但是小明却说，现在的钱赚得省心，还有更重要的一点就是：安心！
我很奇怪，说你去炒菜当大厨，又不是叫你贩毒卖白粉，有啥不安心的？
小明叹了一口气，他说：妹子啊，你是真的不知道江湖险恶！我现在在食堂里当厨师，夜里也睡得安稳了。我从前在小饭店里当厨师，真的是夜里想想睡都睡不着啊！
说得兴起，小明给我说出了小饭店里那套隐秘的生意经。江南古镇，最出名的特产就是状元蹄，来游玩的客人只要是在古镇上吃饭，这道菜是每桌必点的。烧得浓油赤酱的状元蹄整个端上桌，给客人看一眼再端下去，由服务员帮忙切碎，这是服务行行规。
谁也想不到，这里头居然会有花头经。
小明说，一整个的状元蹄端上桌，等到端下去就被掉了包。再端上来的那盘切碎的状元蹄，其实都是别人吃剩下碎肉拼凑起来的。由老板娘或经验丰富的老阿姨服务员亲自操作。
我大为诧异：碎肉拼成蹄髈，吃客看不出来？
小明说：这些老阿姨都是熟练工，别说肉看不出，连骨头都不少一根，照样子摆好，客人绝对看不出破绽。
我说：活鱼换死鱼这种，就不用说了吧？
小明说，这种真是毛毛雨小儿科了。你绝对想不到，她们连客人吃剩下的肉丝都会特意从盘子里挑出来，放到下一道菜中作为配料，翻炒过后重新上桌成为一道新菜。至于红烧老鹅、黄焖鸡、土鸡汤，更是绝对不舍得倒掉重复利用！
小明摇头叹息，我还以为是我的老板黑心，和别家的同行一交流才知道，原来家家都一样，这也算是行规了。
小明劝诫我说，以后出去吃饭，那种小饭店、农家乐，尽量不要去吃！真的不可靠啊！
我说，大饭店也难保干净，外面还有啥是可以放心吃的？我觉得，现在都在提倡的杜绝舌尖上的浪费实在很有必要，要是每桌都光盘，吃剩都打包，黑心老板拼不出翻新菜，食客也就不会吃到口水菜，两全其美，多好！