傳說清朝乾隆年間。乾隆微訪三邊，因爲連天天氣乾燥，肝火旺盛，隧命隨從到榆林城休養，榆林守衛王總兵，得知皇上來幸，舉全城之力來迎。
乾隆到府衙後堂端坐，王總兵給皇上擺上了羊肉(今橫山)，餜餡(今子洲)，蜜棗(今佳縣)，煎餅(今清澗)，燉雞等大大小小兩百種美食，但乾隆口乾舌燥，無心飯食。
於是屬下微聲傳話王總兵，皇上因連天趕路，周遭風沙俱多，數日無雨，內火旺盛，需清淡餐食潤肺滋補！
王總兵着急傳話到廚房，令李姓廚師根據皇上喜好一個時辰緊急創制一菜，否則違令者斬。
李廚爲此額頭大汗，遂將剛煮的羊肉腥湯撇油，加水稍滾，將燙皮手工寬粉，將酥雞肉，豬扣肉，豬肉丸，油菜，木耳在鍋中翻滾，後加胡椒粉，加香菜，裝入大碗之中，端與乾隆，羊湯四溢，香味甘醇，寬粉熬成水晶狀，乾隆嘗罷，直言妙哉！
後宣廚師覲見，乾隆問：這是何菜？如何烹飪？廚師低頭下跪：皇上咱們這個菜，叫胡亂燉，我把豬肉，雞肉，羊湯放在一起，有點着急……乾隆笑罷，既然是豬雞羊的一起，那就叫“拼三鮮”吧……